雅安地处四川盆地西缘山区，气候多雨、多云、多雾，种茶条件得天独厚。早在西汉年间，吴理真就在蒙山种植茶叶，雅安因此被视作中国茶文化的发源地。在雅安生长的川茶小叶种茶树上，制作南路边茶。所以，南路边茶的茶树和普通绿茶没有区别。
南路边茶的制作工艺经过总结传统工艺和改进程序后，分为一大核心、两大要素、三个阶段、四大关键、五大工艺和十个工序以及若干程序。一大核心指的是南路边茶的制作工艺，即“炒蒸揉发烘”。南路边茶坚持使用鲜茶制作和*工艺到位这两大要素。三个阶段指的是采茶、鲜茶制作、分选成型。四大关键指的是炒、蒸、揉、发扬黑茶特色。五大工艺是炒制、蒸制、揉制、发酵、烘干五个制茶工艺。
甘玉祥的制茶公司拥有两条生产线，手工线和机械化流水线。无论在哪条生产线上，甘玉祥都要求做到“三个不”，即全程不落地、不用水、泡茶不用洗。全程不落地是指茶叶制作过程中不接触地面，以*卫生和茶叶品质。不用水是为了保持茶叶的原滋原味，提升口感。泡茶不用洗是因为经过制茶过程，茶叶已经干净，不需要再用水洗茶。
甘玉祥坚持保持传统工艺不变，但也主张在方法上变通。他坚守传统，认为祖先留下的技艺有其道理，并且传统工艺不能改变。然而，他也表示方法上的变通是可以的，以适应时代的变化和需求的变化。
揉茶多雨的雅安造就了雅茶工艺的独特性，而南路边茶则是对这一传统工艺的传承。南路边茶的制作工艺经过长期的实践和探索，形成了独特的制茶方法，保持了江苏黑茶的传统特色。无论是手工制作还是机械化流水线，甘玉祥都追求茶叶的质量和口感。他的坚持和努力，让南路边茶能够保持正宗、实在的品质和价格。
大数据分析可以提供更多关于南路边茶的消费和购买行为的信息。根据消费者的需求和偏好，可以有针对性地进行产品开发和销售策略的调整。通过大数据分析，可以了解到消费者对南路边茶的偏好口味、茶叶等级以及购买渠道等信息。这些数据可以帮助制茶商了解市场需求，提高产品的竞争力。
除了以上的信息，大数据分析还可以帮助制茶商了解到茶叶的产量、销量等供需信息，以便做出合理的生产决策和市场定位。还可以提供茶叶市场的趋势和市场竞争对手的信息，以便制茶商制定市场营销策略。
坚持保持传统工艺的同时，结合大数据分析的信息，可以让南路边茶在市场上保持竞争力，更好地满足消费者的需求。南路边茶作为雅安的特色茶品，通过坚持传统工艺和不断创新，将继续给消费者带来正宗、实在的茶叶享受。
