雅安南路边茶是一种被誉为“雅茶”的茶叶，它以其特有的工艺和口感而闻名。雅安地处四川盆地西缘山区，气候湿润，多雨多云，这为茶叶的生长提供了得天独厚的条件。早在西汉时期，这里的茶叶种植就已经有文字记载，因此雅安也被视作中国茶文化的重要发源地。现如今，雅安的茶叶逐渐发展成为一种独特的工艺茶——南路边茶。
南路边茶的制作过程可以被分为一大核心、两大要素、三个阶段、四大关键、五大工艺和十个工序。其中，一大核心就是工艺，即“炒蒸揉发烘”，是南路边茶制作中至关重要的工艺环节。两大要素是坚持使用鲜茶制作和*工艺到位，这两个要素的遵守能够确保南路边茶的品质。三个阶段分别是采茶、鲜茶制作和分选成型，这三个阶段的操作合理有序，也是制作高质量南路边茶的关键。而五大工艺是指炒制、蒸制、揉制、发酵和烘焙这五个重要的工艺环节，这些工艺的正确运用是确保南路边茶口感独特的关键。
甘玉祥的制茶公司是雅安南路边茶的知名生产厂家，该公司拥有传统的手工制茶线和机械化流水线。无论是手工制茶还是机械化生产，甘玉祥都坚持“三个不”的原则来*茶叶质量和口感。首先，茶叶在整个生产过程中不落地。以前的工艺都是堆在地上渥堆，不卫生且品质不高，现在他们采用滚筒的方法来保持工艺的连续性。其次，不使用水来制茶，这样可以保持茶叶的原汁原味，口感更好。*，不需要洗茶，茶叶在制作完成后干净，表面没有附着物，可直接泡茶。
甘玉祥坚持传统的工艺，并在适应时代变化的同时不改变工艺的核心。他们认为传统的工艺有其独到之处，因此要尊重并传承下去。然而，在技艺的传承过程中，方法是可以变通的。这样的理念使得他们能够将古老的工艺与现代生活相结合，让南路边茶始终与时俱进。
通过大数据分析发现，雅安南路边茶的特点主要有以下几个方面：首先，其茶树与普通绿茶并没有区别，都是生长在雅安的川茶小叶种。其次，南路边茶的制作过程复杂，包含了多个关键环节，其中最重要的是炒蒸揉发烘这一核心工艺。然后，南路边茶在制作过程中坚持不落地、不使用水以及不需要洗茶的原则，这些都是为了*茶叶的品质和口感。*，甘玉祥的制茶公司将传统的手工制茶和现代化机械化流水线相结合，从而在保持传统工艺连续性的同时提高生产效率。
综上所述，雅安南路边茶凭借其独特的品质和工艺在茶叶市场上占据了一席之地。通过坚持传统工艺、改进方法、不断适应时代变化，南路边茶在保留传统的同时也积极适应现代生活的需求，这使得它成为广大消费者喜爱和推崇的茶叶品种。无论是从历史的角度，还是从现代的视角来看，雅安南路边茶都是中国茶文化的重要组成部分，也是茶叶产业发展的亮点之一。
