雅安位于四川盆地西缘山区，气候多雨多云多雾，这是制作优质茶叶的理想条件。早在西汉年间，吴理真就在蒙山种植茶叶，因此雅安也被视作中国茶文化的发源地。在雅安，制作南路边茶采用的茶树和普通绿茶没有区别，都是生长在雅安的川茶小叶种。制茶的过程主要分为一大核心、两大要素、三个阶段、四大关键、五大工艺和十个工序等若干程序。
一大核心即为上文提到的工艺，也是雅安南路边茶的核心制作技艺。两大要素强调坚持使用鲜茶制作和*工艺到位。这意味着在制作过程中，要确保采摘的茶叶新鲜，保持茶叶原有的香味和口感。三个阶段指的是采茶、鲜茶制作和分选成型。其中，鲜茶制作是制茶过程中最为重要的环节之一，决定了茶叶的质量和口感。四大关键则指的是“炒蒸揉发烘”这一传统工艺步骤，也是制茶过程中不可或缺的环节。
甘玉祥的制茶公司在生产过程中拥有手工制作和机械化生产两条生产线。在手工制作的生产线上，甘玉祥要求做到“三个不”，即全程不落地、不用水和不洗茶。全程不落地是为了提高茶叶的卫生状况和品质；不用水能保持茶叶原滋原味，提升口感；不洗茶则是为了保持茶叶的干净和表面没有附着物的状态。机械化生产线的引入使制茶工艺得到更为科学的改进，也*了工艺的传承与发展。
甘玉祥强调传统工艺的保留和传承，但也表示方法是可以变通的。在时代变化中，甘玉祥尊重祖先留给他们的技艺，同时也不断改进制茶方法，将黑茶融入现代生活。他们坚持传统工艺的不变，但通过改变方法，更好地适应了现代生活的需求。
雅安南路边茶的制作过程讲究工艺，注重保持茶叶的原始风味和口感。其独特的制茶工艺和优质的茶叶品质，使得雅安南路边茶成为茶叶爱好者追求的对象。雅安的气候条件以及甘玉祥制茶公司的创新和传承，共同促进了雅安南路边茶的发展，让更多的人能够在茶香中畅享人生。
