品质饕餮盛宴：大凉山野生菌的口碑怎么样？
大凉山，是云南省西南部的一个山区，素有“绿宝石”之称。这里地处海拔较高的山区，气候湿润，植被茂密，是野生菌类的宝地。其中的松茸、鸡枞菌、干巴菌和牛肝菌等被誉为菌中*，其卓越的品质和口感使其备受追捧。
首先要提到的是松茸。松茸是菌中的“香奶油”，具有特殊的香气和口感。其身价很高，一斤上千是常态。味觉灵敏的人能吃出它的薰衣草香、松木香和甘草香。虽然在日本备受推崇，但在云南地区却被亲切地称为“臭鸡枞”，被认为味道怪异。不过，无论是生吃还是酥油煎，松茸都能大程度发挥其美味，尤其是香格里拉地区的传统吃法，将松茸切进鸡汤中，尝一口，确实能感受到阳光的浸润。
鸡枞菌是云南人心中的金字塔尖的菌子，在法餐菜单上也是高频词。它富有弹性，自带杏仁香气，口感细腻温婉，鲜得天下称赞。虽然价格不低，但非常受欢迎。西方人喜欢将鸡枞菌与奶油精心搭配，而中国人则更喜欢将其用于煲汤、炒肉或撕成细丝，与宣威火腿一同蒸至热气腾腾，散发出迷人的香气。在雨季的时候，云南人还会将鸡枞油炸制出来，以便在吃面、吃饭、吃米线时使用，滴上几滴鸡枞油，菌子的鲜香立即扑面而来，味道远超加肉。
松茸和鸡枞菌都是非常受欢迎的菌类，但在云南地区，还有其他一些不太被人知晓的菌类。比如松露，它常常出现在餐厅的菜单中，可以与酒、包子和巧克力搭配，提升其他食材的档次。在云南，人们亲切地将其称为“猪拱菌”，认为它是后起之秀，无法与干巴菌这样的前辈齐名。当地人喜欢将松露泡入酒中饮用，或者烤制，切成大块炖鸡。而干巴菌看起来像抹布，吃起来却非常上头。价格昂贵，被外地人视为珍稀菌类。口感柔韧有嚼劲，有着陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味等复杂的风味。加上云南当地的青辣椒，大火炒制，令人香味四溢，甚至连隔壁的小孩都会被香气吸引。而将干巴菌用来炒饭，比牛肉干更好吃，米饭油润，干巴菌干香，令人吃得肚子滚圆，回味无穷。
此外，牛肝菌也是大凉山野生菌中的一种品质出众的菌类。牛肝菌的外形酷似牛肝，而其中的“见手青”更是备受瞩目。炒食时加入蒜片，口感滑嫩爽脆，鲜味浓郁。不过，烹饪牛肝菌需要格外小心，熟透才能展现其真正的美味。
综上所述，大凉山野生菌的口碑可谓是相当不错。松茸、鸡枞菌、干巴菌和牛肝菌等菌类以其卓越的品质和口感，吸引了无数食客的青睐。无论是自带的特殊香气，还是与其他食材的搭配，都能让人品味到森林中的菌子香。大凉山的野生菌，不仅成为当地人餐桌上的美食佳肴，也吸引了远道而来的游客前来品尝。
