大凉山产的野生菌，是*菌松茸、鸡枞菌、干巴菌和牛肝菌的主要代表。这些菌类都有着独特的香气和口感，受到了人们的喜爱和追捧。
首先，松茸是菌中的*，被誉为“香菇*”，一斤上千的身价也是常态。它具有特殊而浓郁的香气，味觉灵敏的人甚至能够分辨出薰衣草香、松木香和甘草香。日本匠人对松茸非常重视，而云南的朋友则有些嫌弃它的味道，戏称它为“臭鸡枞”。不管是生吃还是用酥油煎，松茸都能发挥出它的美味。香格里拉的传统吃法是将松茸切成片放入鸡汤中，吃一口可以感受到阳光的浸润和异香的回味。
其次，鸡枞菌是云南人心中的金字塔尖的菌子，是法餐菜单上的高频词。它具有弹性和杏仁般的香气，口感细腻温婉，鲜得让人称赞。鸡枞菌的价格虽然不低，但却非常受欢迎。它可以炒肉、蒸搭配宣威火腿，或者用来煲汤，都能带来迷人的香气和口感。云南人还喜欢将炸好的鸡枞油保存在小罐子中，用于各种面食和米线的调味，只需稍微加一滴，就能让菌子的鲜香扑鼻而来，比加肉更能提升味道。
第三，干巴菌看起来像抹布，但吃起来却非常上头。它是稀有珍贵的菌类，价值三四百一斤，是外地人难以理解的金贵菌。干巴菌具有柔韧的口感和嚼劲，据汪曾祺先生所言，它融合了陈年宣威火腿、宁波油浸糟白鱼鲞、苏州风鸡香、南京鸭胗肝等多种味道，还带有松毛的清香。加上云南当地的青辣椒，大火炝炒，简单的烹饪就能散发出令人陶醉的香气。干巴菌还可以用来炒饭，比一般的牛肉干更加美味。米饭的油润和菌子的干香相互融合，让人吃得肚子滚圆，回味无穷。
*，牛肝菌色泽鲜艳，被誉为“见手青”。它可以加入蒜片一起炒食，口感滑嫩爽脆，鲜味浓郁。不过，烹饪牛肝菌需要格外小心，只有熟透了才能品味到它的美味。
综上所述，大凉山产的野生菌有着独特的香气和口感，包括*菌松茸、受欢迎的鸡枞菌、可口的干巴菌和色泽鲜艳的牛肝菌。这些菌类不仅在云南地区受到喜爱，也被西方人精心烹制。无论是炖汤、炒菜还是蒸搭配其他食材，这些菌类都能为菜肴增添浓郁的香气和口感，让人回味无穷。大凉山产的野生菌，好吃实至名归。
