大凉山的野生菌因其独特的口感和丰富的香气而备受人们喜爱。其中，松茸是菌中的*，它的身价很高，一斤上千是常态。松茸自带特殊而浓郁的香气，味觉灵敏的人能吃出薰衣草香、松木香和甘草香。日本匠人对松茸很尽礼遇，但云南的朋友却嫌它味道怪，称它为“臭鸡枞”。
松茸可以生吃或者酥油煎，都能大程度发挥它的美味。在香格里拉，人们传统的吃法是把松茸切进鸡汤里煮，尝一口，会感受到浸润阳光的异香。
鸡枞菌是云南人心中的金字塔尖的菌子，也是法餐菜单上的高频词。它富有弹性，自带杏仁的香气，口感细腻温婉，鲜得天下称赞。虽然价格不低，但却非常受欢迎。在西方，人们喜欢用鸡枞菌配奶油精心烹制。而中国人则有拿好东西当家常的气魄，用它煲汤、炒肉、或者和宣威火腿一同蒸，蒸得热气腾腾，香气迷人。此外，雨季分别的时候，云南人还喜欢将鸡枞炸成油锁进罐子里，用来调味，只需稍微滴一滴，菌子的鲜香就扑面而来，让吃面、吃饭、吃米线的口感更上一层楼。
松露口感醇厚，常常出入餐厅。配上适合的食材，能轻松提升整体菜品的档次。但一回云南，松露就被亲切地叫做“猪拱菌”。当地人喜欢将它泡进酒里喝，丢到火里烤，或者切成大块炖鸡。而干巴菌虽然外观像抹布，但吃起来却很上头。它稀有珍贵，一斤三四百元，是外地人难以理解的金贵菌。干巴菌口感柔韧有嚼劲，据汪曾祺先生说，有“陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香味”。加上云南当地的青辣椒，大火炝炒，连隔壁小孩都会被香味迷晕！用来炒饭，比很好的牛肉干还好吃，米饭油润，菌子干香，吃得肚子滚圆，回味中有来自森林的菌子香。
牛肝菌颜色鲜艳如牛肝，其中最鼎鼎大名的品种是“见手青”。这种菌可以加上蒜片炒食，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。不过，烹饪见手青需要格外小心，熟透才能品尝到它的人间美味。
综上所述，大凉山的野生菌种类繁多，各具特色，因此难以抗拒它们的诱惑。无论是松茸的浓香、鸡枞的杏仁香、松露与干巴菌的口感丰富还是牛肝菌的鲜味，它们都是真正的美食珍品。如果有机会前往大凉山，不妨亲自去体验一番，品味这些野生菌带来的独特魅力。
