大凉山是中国重要的野生菌产区之一，以其丰富的菌种资源而闻名。其中，松茸、鸡枞菌、干巴菌和牛肝菌是大凉山*的几种野生菌，它们具有独特的香气和口感，被誉为菌中*。这些野生菌不仅在云南地区备受喜爱，也受到国内外菜肴师的青睐。
松茸是野生菌中的佼佼者，不仅因为它的高价，还因为它自带的特殊香气。松茸被日本人称为“山之香菇”，在日本被视为*食材。其特殊香气让味觉灵敏的人能品尝到薰衣草香、松木香和甘草香。在云南地区，人们将松茸切成薄片，生吃或者用酥油煎，都能充分发挥其美味。香格里拉的传统吃法是将松茸切成片放入鸡汤中，香味扑鼻，就像是阳光的浸润。
鸡枞菌是云南人心中的金字塔尖的菌子，也是法餐菜单上的常见菌种。鸡枞菌富有弹性，且自带杏仁的香气，口感细腻温婉，鲜得天下称赞。不仅价格不菲，而且非常受欢迎。云南人将鸡枞菌用于煲汤、炒肉，还可以将其撕成细丝，与宣威火腿一同蒸，蒸得热气腾腾，香气迷人。另外，云南人还会将鸡枞菌炸制成菌油，菌油的香气能让任何食物都变得更加美味。
松露是一种口感醇厚的野生菌，常常出现在餐厅的菜单上。它可以搭配酒、包子和巧克力等食物，轻松提升其他食材的档次。然而，在云南地区，人们却亲切地称之为“猪拱菌”，并不像其他地方那样重视松露。当地人喜欢将松露泡进酒里喝，或者将其用于烤制和炖鸡。虽然松露在云南地区的地位不及其他野生菌，但仍然是一种珍贵的食材。
干巴菌是一种外观像抹布的菌类，吃起来却令人上头。它稀有而珍贵，价格较高，被外地人称为金贵菌。干巴菌口感柔韧有嚼劲，据汪曾祺先生的描述，它具有陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味以及松毛清香味。云南人常将干巴菌炒制，配上当地的青辣椒，大火炝炒，让人闻到就会垂涎欲滴。将干巴菌用于炒饭，不仅比牛肉干更美味，还能让米饭油润，吃起来回味无穷。
牛肝菌颜色如同牛肝，被誉为菌中见手青。牛肝菌加上蒜片炒食，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。然而，烹饪牛肝菌需要格外小心，只有熟透才能呈现出人间美味。
大凉山野生菌以其品质保证、自然美味而备受追捧。无论是中国还是西方，都能品尝到这些珍贵的野生菌的美味。无论是松茸、鸡枞菌、干巴菌还是牛肝菌，每一种都有其独特的香气和口感，成为了烹饪和美食界的宝贵财富。在享受这些大凉山野生菌的美味的同时，我们也要保护好自然，让这些宝贵的资源得以延续下去。
