凉山位于四川省西南部，素有“中国的蘑菇之乡”之称，这里生长着丰富多样的野生菌类。其中的松茸、鸡枞、松露和牛肝菌等被誉为菌中*，以其独特的香气和美味而备受追捧。
松茸是菌类中的*，其身价颇高，一斤上千元是常态。松茸带有特殊而浓郁的香气，味觉灵敏的人能够品出薰衣草香、松木香和甘草香。在日本，松茸受到极高的推崇，日本匠人对其表现出非常尊敬礼遇。然而，云南的朋友却对松茸的味道不太感冒，习惯称它为“臭鸡枞”，似乎有些对它置之不理。不管是生吃还是酥油煎，松茸都能发挥出其*的美味。在香格里拉，人们传统的吃法是将松茸切成片加入鸡汤中，一口下去，能感受到阳光的浸润和异香的飘散。
鸡枞菌是云南人心中的金字塔之尖，也是法餐菜单上的高频词。它有着独特的香气，口感细腻温婉，自带杏仁香味，鲜得举世称赞。虽然价格不低，但却非常受欢迎。无论是西方人还是中国人都会利用鸡枞菌精心烹制。西方人常将鸡枞与奶油搭配，而中国人则有将它用于煲汤、炒肉、蒸菜等多种做法。云南人在雨季结束时，还会特意制作鸡枞菌油，将其独特的香气锁进小罐子里，用于烹饪各种面食、米线等食物，令味道更加鲜香。
松露被称为“菌中名将”，具有醇厚的口感，常常出现在*餐厅中。在云南，松露被亲切地称为“猪拱菌”，虽然它是后起之秀，但难以与干巴菌这样的前辈齐名。当地人喜欢将松露泡进酒中食用，或者将其放入火中烤制，还有人将其切成大块炖鸡。干巴菌外形看起来像抹布，但吃起来非常美味。它稀有珍贵，价格较高，一斤三四百元，外地人难以理解。干巴菌口感柔韧有嚼劲，汪曾祺先生曾形容其滋味为“陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香味”。加上云南当地的青辣椒，用大火炒制，令菌子的香气四溢，飘散着诱人的香味。用干巴菌炒饭，比牛肉干更加美味。米饭油润，菌子干香，让人吃得饱饱的，回味悠长，仿佛置身于森林间品味那份来自大自然的美味。
牛肝菌的外形酷似牛肝，其中的“见手青”最为有名。见手青炒食时加入蒜片，入口滑嫩，口感爽脆，鲜味十足。然而，烹饪牛肝菌需要格外小心，必须熟透才能达到*味道。
凉山的野生菌类丰富多样，每一种菌类都有其独特的风味和美味。不管是松茸、鸡枞、松露还是牛肝菌，它们都能满足人们对美味的所有期待。无论是用于炒菜、煲汤还是配餐，这些野生菌类都能给人们带来独特的味觉享受。如果你还没有品尝过凉山的野生菌类，不妨找机会尝试一下，相信你会对它们爱不释手！
