大凉山是中国重要的野生菌产区之一，这里不仅丰富的植被为野生菌提供了良好的生长环境，还有丰富的菌类资源。其中，松茸、鸡枞菌、干巴菌和牛肝菌是大凉山野生菌中的佼佼者。
首先，我们来了解一下松茸。松茸是菌中的*，价格很高，一斤上千是常态。松茸自带特殊而浓郁的香气，味觉灵敏的人能吃出薰衣草香、松木香和甘草香。日本匠人对它非常重视，但云南的朋友嫌它味道怪异，称其为“臭鸡枞”。不过，无论是生吃还是酥油煎，松茸都能大程度发挥其美味。在香格里拉，将松茸切成片状加入鸡汤中，尝一口，便能感受到浸润阳光的异香。
其次是鸡枞菌，它是云南人心中的金字塔尖的菌子，也是法餐菜单上的高频词。鸡枞菌富有弹性，自带杏仁味的香气，口感细腻温婉，被誉为鲜得天下称赞。尽管价格不低，但非常受欢迎。西方人常将鸡枞菌与奶油精心烹制。而在中国人眼中，用鸡枞菌煲汤、炒肉或与宣威火腿一同蒸食，都能使菜肴的香气迷人。雨季结束时，云南人会精心制作鸡枞油，将其独特的香气装入小罐子中。无论是吃面、吃饭还是吃米线，只要加上一滴鸡枞油，菌子的鲜香就会扑面而来，味道绝佳。
接下来是干巴菌，它外观看起来像抹布，但吃起来却很过瘾。干巴菌是稀有珍贵的菌种，一斤价格可达三四百元，是外地人难以理解的金贵之物。干巴菌口感柔韧有嚼劲，据作家汪曾祺所言，它具有陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味等诸多香味。云南当地人喜欢将干巴菌泡入酒中饮用，或者将其投入火中烤炙，还可以切成大块与鸡一同炖煮。干巴菌的香味配上云南特产的青辣椒，大火炝炒，香味扑鼻，让人食欲大增。用干巴菌炒饭，其美味程度甚至超过了好牛肉干。
*是牛肝菌，它的颜色酷似牛肝。牛肝菌中的名将“见手青”享有盛誉。将牛肝菌与蒜片炒食，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。不过，值得注意的是，烹饪牛肝菌需要格外小心，要熟透才能达到*口感。
大凉山野生菌丰富多样，其中的松茸、鸡枞菌、干巴菌和牛肝菌都有着独特的香气和口感，可以满足不同人的口味需求。无论是煲汤、炒肉，还是其它烹饪方式，这些野生菌都能为菜肴增添鲜香和美味，不愧为大凉山的珍贵产物。如果你有机会来到云南，不妨品尝一下这些野生菌，相信会让您上瘾！
