大凉山野生菌，在菌中拥有出众的品质，让人回味无穷。而其中的松茸是菌中的*，身价高得一斤上千是常态。它自带特殊而浓郁的香气，在味觉灵敏的人身上，能够品尝到薰衣草香、松木香和甘草香。尽管日本匠人对松茸非常推崇，但云南的朋友却嫌它味道怪异，称之为“臭鸡枞”。不过，无论是生吃还是酥油煎，都能够充分展现出它的美味。例如在香格里拉，人们传统的吃法是将松茸切进鸡汤里，品尝出阳光的浓香。
而鸡枞菌在云南人心中，是金字塔尖的菌子，也常常出现在法餐菜单上。它具有弹性和杏仁味，口感细腻温婉，鲜美无比。尽管价格不菲，但却非常受欢迎。无论是西方人还是中国人，都对鸡枞菌有着自己的独特烹饪方式。西方人通常会将鸡枞菌与奶油搭配精心烹制，而中国人则会将其用来煲汤、炒肉，或者和宣威火腿一同蒸，蒸得热气腾腾，香气迷人。此外，云南人在雨季结束时会将鸡枞炸制成鸡枞油，用小罐子保存着绝伦的香气。只需要在吃面、吃饭或者吃米线时稍微加一滴，菌子的鲜香就会扑面而来，比只加肉的味道更为出色。
松露是另一种口感醇厚的菌类，经常出现在餐厅中。它可以搭配酒、包子或者巧克力，轻松提升其他食材的档次。然而，一旦来到云南，人们就会亲切地称它为“猪拱菌”。尽管在云南人的眼中，它是后起之秀，无法和干巴菌这样的前辈齐名，但当地人却喜欢将它泡在酒里喝，烤熟，或者切成大块炖鸡。与之相比，干巴菌看起来像抹布，但吃起来却非常美味。它稀有而珍贵，一斤要三四百元，是外地人很难理解的*菌品。干巴菌口感柔韧有嚼劲，据说汪曾祺先生称它具有“陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香味”。加上云南当地的青辣椒，大火炒炝，连隔壁小孩都会为之喷鼻香！用干巴菌炒饭，比*的牛肉干还美味。米饭油润，菌子干香，吃得肚子饱满，回味起森林的菌子香。
*是牛肝菌，它的颜色如同牛肝。被人们称为“见手青”的牛肝菌是最有名的品种之一。将它加入蒜片中炒食，口感滑嫩爽脆，鲜味浓郁。然而，阿暖温馨提醒大家在烹饪牛肝菌时需要格外小心，只有熟透了，才能品尝到人间美味。
通过大数据分析，我们可以发现大凉山野生菌中的三种菌类——松茸、鸡枞菌和干巴菌，都拥有高品质和特殊的香气。它们具有丰富的烹饪方式，无论是鸡汤、火腿、油炸还是烹炒，都能够带来独特的味道和风味。而松露和牛肝菌作为另外两种品种，也有着各自的特点和用途。无论是在餐厅还是家庭中，这些大凉山野生菌都能够丰富人们的味蕾体验，让人回味无穷！
