凉山野生菌是中国特有的珍贵食材，在菌类中具有独特的口感和香气。其中，松茸是菌中的一员*，因其身价高而被人们所珍爱。一斤松茸的价格常常超过千元，其自带的特殊香气更是让人难以抗拒。据说，味觉灵敏的人甚至能够从中分辨出薰衣草香、松木香和甘草香。日本匠人对松茸非常尊重，而云南的朋友却嫌弃它的味道，将其戏称为“臭鸡枞”。无论是生吃还是酥油煎，松茸都能发挥出其美味。在香格里拉，将松茸切成块状加入鸡汤中烹制，能够品尝到阳光般温暖的异香。
鸡枞菌作为云南人心中的金字塔尖的菌种，也成为法餐菜单上常见的高频词。鸡枞菌有着独特的香气和口感，富有弹性，自带杏仁的香气，口感细腻温婉，鲜美得被世界称赞。尽管价格不低，但却非常受欢迎。无论是西方人还是中国人，都懂得如何烹饪鸡枞菌，追求简单且能够突出菌子的香气。
松露是一种口感醇厚、能够提升其他食材档次的高级食材。在云南，人们亲切地称其为“猪拱菌”，虽然它被认为是后起之秀，但无法和干巴菌等前辈齐名。当地人喜欢将松露泡进酒里食用，或者直接丢入火中烤制，也可以将其切成大块炖煮，或者加入其他菜肴中调味。干巴菌看起来像抹布，但吃起来却非常上头。它稀有而珍贵，价格高昂，是外地人难以理解的菌类。干巴菌的口感柔韧有嚼劲，据汪曾祺先生说，它具有陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味和南京鸭胗肝香味，同时还带有松毛的清香味。加入云南当地的青辣椒炒制，会让菌子散发出诱人的香气，令人垂涎欲滴。用干巴菌炒饭，比牛肉干更加美味，米饭油润，菌子干香，吃下去后回味悠长，仿佛置身于森林之中。
牛肝菌，色泽鲜亮，外观酷似牛肝。其中最有名的品种是被称为“见手青”的牛肝菌。将其与蒜片一起炒食，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。然而，烹饪牛肝菌需要格外小心，只有将其煮熟透了，才能完全体现其美味。
凉山野生菌的丰富种类和精美烹饪方式使其成为一道鲜美的食品，被人们广泛赞誉。无论是松茸、鸡枞菌、松露还是牛肝菌，它们都有着独特的风味和香气。在云南，人们善于发挥这些菌类的特点，用不同的烹饪方法将其烹制出*味道。对于喜爱野生菌的美食爱好者来说，凉山野生菌无疑是让人享受一道美味的绝佳选择。
