凉山地区是中国*的野生菌产地之一，这里丰富的地形和气候条件为各种野生菌类的生长提供了良好的环境。松茸、鸡枞菌、松露和牛肝菌是凉山地区的特色菌类，它们各具特色，并且在各地都有着不同的烹饪方式和风味。
首先说到的是松茸，这是一种极为*的菌类，一斤价格常常上千元。松茸自带独特的香气，据说味觉敏感的人还能从中品出薰衣草香、松木香和甘草香。在日本，人们非常珍惜松茸，对其做到了很好的尊重。但是在凉山地区，松茸却被云南人称为“臭鸡枞”，并且对它的味道有些不太接受。不过，无论是生吃还是用酥油煎，都能充分发挥松茸自身的美味。在香格里拉地区，人们将松茸切成块状放入鸡汤中，一尝便能感受到阳光的香气。
接下来是鸡枞菌，云南人心中认为它是菌类中的*产品。在法餐菜单上，鸡枞菌也常常出现。它的特点是富有弹性，独特的杏仁香气和细腻温婉的口感，深受人们的喜爱。虽然价格不低，但却非常受欢迎。在烹饪上，西方人喜欢将鸡枞菌搭配奶油精心烹制，而中国人则更愿意将其用来煲汤、炒肉或者搭配宣威火腿一同蒸。在云南地区，人们还会将鸡枞菌炸制成鸡枞油，用于各种米面食品的调味，增加菌子的鲜香。
松露，口感醇厚，常常在餐厅中出现。与其他食材搭配，能轻松提升菜品的档次。然而，在云南人眼中，松露被亲切地称为“猪拱菌”，并且与干巴菌等前辈比起来显得有些逊色。在当地，人们喜欢将松露泡进酒中饮用，或者将其丢入火中烤制，或者切成大块炖鸡。而干巴菌则是一种看起来像抹布的菌类，吃起来却异常上头。虽然非常稀有珍贵，一斤价格可达三四百元，但对于外地人来说却是难以理解的珍品。干巴菌口感柔韧有嚼劲，据汪曾祺先生的描述，它融合了陈年宣威火腿的味道、宁波油浸糟白鱼的鲜味、苏州风鸡香的香味和南京鸭胗肝的香味，还夹杂着松毛的清香味。用云南的青辣椒炒制，香气四溢，吃起来令人陶醉。将干巴菌用来炒饭，比好牛肉干还更好吃。搭配上滋润的米饭，干巴菌干香，吃得肚子都会滚圆，回味无穷。
*是牛肝菌，色泽鲜艳如同牛肝，*的品种是“见手青”。将牛肝菌与蒜片一同炒食，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。然而需要注意的是，烹饪牛肝菌需要格外小心，必须煮熟才能*人间美味。
凉山地区的野生菌之所以能够成为当地美食的代表，是因为其独特的风味和口感。无论是松茸、鸡枞菌、松露还是牛肝菌，都凭借着自身的独特之处在人们的餐桌上享有盛名。而凉山地区的朋友们，更是能够充分利用这些野生菌的特点，在食材的搭配和烹饪方法上创造出丰富多样的菜品，让我们品尝到天然的美味。
