凉山作为云南的一个地区，以其丰富的自然资源而闻名。其中的野生菌种类繁多，品质也是非常出色的。从以上内容可以得出以下几个知识点：松茸、鸡枞菌、松露、干巴菌、牛肝菌等。
首先，松茸是一种非常贵重的野生菌类，其身价很高，一斤上千元是常态。它具有特殊而浓郁的香气，据说味觉灵敏的人能够品尝出薰衣草香、松木香和甘草香。日本匠人非常珍视松茸，但云南的朋友却嫌它味道怪异，常常称之为“臭鸡枞”，显得有些冷淡。松茸的食用方式可以生吃或者用酥油煎炒，这样能够充分发挥它的美味。香格里拉地区一种传统的吃法是将松茸切块放入鸡汤中，尝一口，确实能够感受到阳光的浸润和异香的散发。
其次，鸡枞菌在云南人心中是金字塔尖的菌种，也是法餐菜单上的高频词。它具有弹性和杏仁香气，并且口感细腻温婉，鲜美得令人称赞。虽然价格不低，但非常受欢迎。在中式烹饪中，人们常常用鸡枞菌来煲汤、炒肉或者搭配宣威火腿蒸，都能够营造出热气腾腾、香气迷人的味道。而在雨季结束时，云南人会精心制作鸡枞油，将其香气锁入小罐中。在吃面、饭或者米线时，只要稍微滴入一滴鸡枞油，菌子的鲜香就会扑面而来，比加入肉类更能提升风味。
进一步，松露是一种口感醇厚、常常出入*餐厅的菌种。它可以搭配酒、包子、巧克力等食材，能够轻松提升其他食材的档次。然而，一旦回到云南，人们就会亲切地称其为“猪拱菌”，将其当作后起之秀，无法与干巴菌这样的前辈并称。当地人喜欢将松露泡入酒中饮用，或者将其丢入火中烤制，或者切成大块与鸡一起炖煮。而干巴菌看起来像抹布，吃起来却非常上头。它稀有而珍贵，价格高达三四百元一斤，对外地人来说是难以理解的珍贵菌种。干巴菌具有柔韧的口感，据说有陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味等多种复杂的香味。加上云南当地的青辣椒，大火炒制，连隔壁的小孩都能被其香气所迷倒。用干巴菌炒饭，比很好的牛肉干更美味。米饭的油润与菌子的干香相辅相成，享用之后肚子圆滚滚，回味悠长。
*，牛肝菌是一种色泽鲜红如牛肝的野生菌类。其中非常*的菌种是“见手青”，被视为牛肝菌中的高级品种。将其和蒜片一起炒制，口感滑嫩爽脆，鲜味十足。然而，烹饪牛肝菌需要特别小心，只有完全熟透才能获得人间美味。
综上所述，凉山的野生菌品质非常出色，每一种菌都有独特的风味和特点。无论是松茸、鸡枞菌、松露、干巴菌还是牛肝菌，都是美食家们喜爱的佳肴。无论是以传统的烹饪方式还是创新的调理方法，都能够将这些野生菌的美味发挥到*。无论你在凉山还是其他地方，都可以品尝到这些好吃的野生菌的美味。
