大凉山野生菌，怎么样才能满足你的味蕾？
大凉山，是云南省境内的一个山区，这里拥有丰富的野生菌资源。而在大凉山里，有一些野生菌，它们不仅仅是一道美食，更是菌类中的*。比如松茸、鸡枞菌、松露、干巴菌和牛肝菌等。它们拥有独特的香气和口感，成为了各地人们的宠爱。
首先，我们来聊聊松茸。松茸是菌类中的*，价格很高，但它自带特殊而浓郁的香气，味觉灵敏的人甚至能吃出薰衣草香、松木香和甘草香。日本匠人对它非常推崇。香格里拉的传统吃法，是将松茸切进鸡汤里，享受阳光般的异香。而云南的朋友却喊它“臭鸡枞”，对它的味道颇有些不以为然。无论是生吃还是酥油煎，都能让松茸大程度发挥出它的美味。
接下来是鸡枞菌，它是云南人心中的金字塔尖的菌子。也是法餐菜单上的高频词。鸡枞菌自带杏仁儿的香气，口感细腻温婉，鲜得夸赞。西方人喜欢用鸡枞配奶油精心烹制，而我们中国人则喜欢拿它煲汤、炒肉、蒸食或制作成鸡枞油等。无论是哪种烹饪方式，都能让鸡枞菌的鲜香扑面而来。
再来说说松露，它是一种口感醇厚的蘑菇，常常出入餐厅。松露能配酒、配包子、配巧克力，轻松提升其他食材的档次。而在云南，人们亲切地称它为“猪拱菌”。当地人喜欢将松露泡进酒里喝，丢到火里烤，或者切大块儿炖鸡。无论如何烹调，松露都能散发出独特的香气和美味。
接下来是干巴菌，它看起来像抹布，吃起来却很上头。干巴菌稀有珍贵，价格较高，口感柔韧有嚼劲。据汪曾祺先生说，它带有陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味等，且杂有松毛清香味。当干巴菌与云南当地的青辣椒一同炒制时，简直让人闻香晕。
*是牛肝菌，它的色彩鲜艳如牛肝。牛肝菌中的代表就是“见手青”，它加蒜片炒食，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。然而，见手青的烹饪需要格外小心，只有熟透的菌子才是人间的美味。
大凉山野生菌，是云南的珍贵食材，每一种菌子都有独特的香气和口感，给人带来美味和享受。无论是在云南还是在其他地方，只要能够善用这些野生菌，满足味蕾的美好体验就能延伸到每一个角落。无论是煲汤、炒肉、蒸食还是制成调味品，大凉山野生菌都能为人们带来美味和惊喜。让我们一起去品尝大凉山的野生菌，融入它们的美好世界。
