凉山野生菌是一种独特的食材，以其品质精选和美味可口而闻名。在这些野生菌中，松茸是*中的*，拥有高身价和特殊的香气。据说，味觉灵敏的人可以品味出薰衣草、松木和甘草的香气。其在日本备受尊崇，而在云南地区被称为“臭鸡枞”，颇有些爱答不理。松茸可以生吃或者用酥油煎，都能*地展现其美味。香格里拉的传统吃法是将松茸切成小块放入鸡汤中，品尝时能感受到阳光的浸润和异香。鸡枞菌在云南人心中是金字塔尖的菌子，也是法餐菜单上常见的高频词。它富有弹性，带有杏仁的香气，口感细腻温婉，被赞誉为鲜美无比。鸡枞菌的价格虽然不低，却非常受欢迎，成为我们不在云南地区也能品尝到的优质菌品。
西方人通常会将鸡枞菌与奶油搭配精心烹制，而中国人则有自己的独到做法。可以用鸡枞菌煲汤、炒肉，或者撕成细丝，与宣威火腿一同蒸制，蒸得热气腾腾、香气迷人。当雨季来临时，云南人经常会精心制作鸡枞油，将其独特的香气封存在小罐子里。用这种油调配面食、米饭或者米线，只需滴上一滴，即可感受到菌子鲜香扑鼻，比加肉的味道更加出色。
松露是一种口感醇厚的食材，常常被用于提升其他食材的品质。然而，在云南，人们亲切地称之为“猪拱菌”。虽然它在当地被认为是后起之秀，无法与干巴菌等前辈齐名，但当地人喜欢将其泡入酒中饮用，或者将其放入火中烤制，或者切成大块与鸡肉一同炖煮。干巴菌看起来像抹布，但吃起来非常美味，价格昂贵，外地人很难理解其珍贵之处。它具有柔韧的口感和嚼劲，在汪曾祺先生的描述中，它拥有“陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗香味和松毛清香味”。加上云南当地的青辣椒，大火炝炒后，就会飘出让隔壁小孩都着迷的香气！用干巴菌炒饭比较好吃，米饭油润，菌子干香，吃完后能体验到来自森林的菌子香。
牛肝菌色泽鲜艳，宛如牛肝。其中，见手青是牛肝菌的代表。炒食时加入蒜片，口感滑嫩爽脆，味道浓郁。但要注意烹饪时需要小心翼翼，因为只有熟透了才能呈现出人间美味。
综上所述，凉山野生菌种类繁多，品质精选，每一种菌子都拥有独特的香气和口感。无论是松茸、鸡枞菌、松露还是干巴菌和牛肝菌，它们都是极具价值和美味的食材。无论是在中餐还是西餐中，这些野生菌都能为菜品增添独特的风味，令人回味无穷。凉山野生菌的品质和美味，让人一尝难忘，确实是一种值得赚到的食材。
