保持凉山野生菌的原汁原味，要注意以下几个方面：
1.选择新鲜优质的野生菌。凉山地区丰富的自然资源为野生菌的生长提供了得天独厚的条件，但也需要留意选择新鲜的野生菌。新鲜的野生菌色泽鲜艳，外观完整，没有虫蛀或病斑。
2.正确储存野生菌。野生菌容易脱水和变质，因此正确的储存方法至关重要。可以将野生菌放入通风、干燥的容器中，并且可以选择在冰箱中存放，以延长保鲜期。
3.适当的烹饪方式。野生菌的烹饪方式对于保持其原汁原味至关重要。一些野生菌如松茸和鸡枞菌适合生吃或酥油煎，以保留其独特的香气。而像松露和干巴菌这样的菌种则适合与其他食材搭配烹饪，以提升整体味道。
4.合适的配料搭配。野生菌的味道独特，搭配合适的配料可以更好地展现其原汁原味。比如，可以将松茸切进鸡汤中，或者与宣威火腿一同蒸，以增添菌子的鲜香。牛肝菌则可以与蒜片一起炒食，使其口感更加滑嫩爽脆。
5.尊重菌的特点。不同种类的野生菌有着各自独特的风味，要尊重其特点，不过度加工，以保持原汁原味。比如，松茸和鸡枞菌在日本料理中被高度尊重，并用于制作各种精致的料理。
通过以上的方法，就能够保持凉山野生菌的原汁原味，充分展现其独特的风味和香气。人们可以根据个人喜好，选择适合的野生菌品种和烹饪方式，尽情享受大自然的馈赠。
