大凉山野生菌，品质有*，吃出健康美味
松茸，作为菌中的*，身价很高，一斤上千是常态。它自带特殊而浓郁的香气，味觉敏感的人能吃出薰衣草香、松木香和甘草香。日本匠人对它非常重视，但在云南，朋友们却嫌弃它的味道，称之为“臭鸡枞”，毫不关心。无论是生吃还是酥油煎，都能充分展现它的美味。香格里拉的传统吃法是将松茸切成小块并放进鸡汤中，品尝时能够感受到阳光的滋润和异香。然而，在云南，鸡枞菌被视为金字塔尖的珍贵菌种，也是法餐菜单上常见的高频词。它富有弹性，带有杏仁的香气，口感细腻温和，鲜美可口。尽管价格不低，但非常受欢迎，无论我们是否在云南，都能够轻松购买到这种优质的菌类。西方人喜欢将鸡枞菌与奶油搭配精心烹饪，而中国人则喜欢将其加入汤中、炒肉或切成细丝，与宣威火腿一同蒸制，蒸出热气腾腾的美味。每当进入雨季，云南人总会精心制作的鸡枞菌油，将其独特香气封存在小罐子里。只需滴上一滴，菌子的鲜香味道就会扑面而来，与加肉相比，味道更加美妙，令人回味无穷。
松露，口感醇厚，常常出现在餐厅的菜单上。无论是与酒、包子还是巧克力搭配，都能轻松提升其他食材的档次。然而一到云南，人们便亲切地称之为"猪拱菌"。在当地，人们喜欢将其浸泡在酒中饮用，或者在火上烤熟，还有人将其切成大块炖鸡。干巴菌看起来像抹布，但口感却很上乘。它非常珍贵，三四百一斤的价格是外地人难以理解的。它的口感柔韧有嚼劲，汪曾祺先生称之具有"陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味"，并且带有松木清香的味道。只需加入当地的青辣椒，高火炒制，味道令人心醉。用来炒饭，比*的牛干巴更美味。米饭油润，菌子干香，吃下肚子，满满的回味是来自森林的菌子香。
牛肝菌色泽鲜艳，如同牛肝一般。其中鼎鼎有名的"见手青"就是牛肝菌的巨头。加入蒜片炒熟，口感滑嫩爽脆，鲜味浓郁。然而需要特别小心烹饪，只有熟透的牛肝菌才是人间美味。
大凉山地区是一个充满野生菌宝藏的地方，这些菌类品质有*，吃下去不仅能享受美食，还能获得健康的身体。无论是松茸还是鸡枞菌、松露、干巴菌和牛肝菌，都是大自然赐予我们的珍宝。我们不妨品尝一下这些美味佳肴，探索大凉山的自然奇观。追求健康美味，就选大凉山野生菌！
