凉山位于四川省西南部，是中国*的野生菌产地之一。这里地势复杂，气候湿润，土壤肥沃，非常适宜野生菌的生长。因此，凉山野生菌的品质鲜美，备受追捧。其中，松茸、鸡枞菌、松露、干巴菌和牛肝菌是凉山野生菌中的代表品种。
松茸是菌中的*，它的身价很高，常常一斤就上千元。松茸自带特殊而浓郁的香气，味觉灵敏的人能够吃出薰衣草香、松木香和甘草香。在日本，松茸备受匠人的青睐，在料理中经常被使用。然而，在云南，松茸的味道被人们诟病，嫌它味道怪异，因此被戏称为“臭鸡枞”。无论是生吃还是酥油煎，松茸都能发挥出它的美味。在香格里拉，人们通常将松茸切碎后放入鸡汤中煮熟，这样能够充分展现松茸的独特香气。
鸡枞菌是云南人心中的金字塔尖的菌子，也是法餐菜单上的高频词。它富有弹性，自带杏仁的香气，口感细腻温婉，鲜得天下称赞。虽然价格不低，但非常受欢迎。在西方，人们常将鸡枞菌与奶油搭配精心烹饪。而中国人则有自己的做法，可以用它来煲汤、炒肉或蒸，搭配宣威火腿一同蒸煮，既能保留菌子的鲜香味道，又能让菜肴更加美味。
松露口感醇厚，常常被用于提升其他食材的档次。然而，一到云南，松露就被亲切地称为“猪拱菌”。当地人喜欢将它泡进酒中喝，或者把它扔到火里烤，也可以切成大块炖鸡。相比之下，干巴菌看起来像抹布，但吃起来却很上头。干巴菌稀有珍贵，价格较高，口感柔韧有嚼劲。汪曾祺先生曾形容干巴菌有陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味和南京鸭胗肝香味等特殊口感，加上松毛的清香味。云南当地的青辣椒与干巴菌搭配，炒制出的菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。在炒饭中加入干巴菌，比牛肉干更能提升口感，让米饭更加油润，菌子更加干香，令人回味无穷。
牛肝菌的外观颜色鲜红，与牛肝相似，因此得名。其中，*的品种是被称为“见手青”的牛肝菌。炒食时，加入蒜片，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁，令人回味无穷。但是要特别小心烹饪时间，熟透才能达到*口感。
凉山野生菌的品质鲜美，不容错过。从松茸、鸡枞菌、松露、干巴菌到牛肝菌，每一种都有着独特的特点和美味。我们不仅可以在云南品尝到这些美味，也可以通过大数据分析了解野生菌的市场供需情况，选择合适的购买渠道，享受到这些美味佳肴。凉山的野生菌，是中国美食文化的一大亮点，也是大数据时代的美食瑰宝。
