凉山地区是中国*的野生菌产地之一，尤以松茸、鸡枞菌、干巴菌和牛肝菌等知名度*。这些野生菌品质优良，味道鲜美，因此备受市场追捧。
首先要介绍的是松茸，它被誉为菌中*，并且身价很高。松茸具有特殊的香气，据说味觉灵敏的人能够品尝出薰衣草、松木和甘草的香气。在日本，松茸受到匠人们的推崇。但在云南，松茸却被一些人戏称为“臭鸡枞”，并不受太多关注。不过，无论是生吃还是酥油煎，松茸都能展现其美味。香格里拉的传统吃法是将松茸切成片放入鸡汤里，这样的搭配能够带来阳光般的异香。
鸡枞菌是云南人心中的金字塔尖菌子，也是法餐菜单上的常见食材。它具有弹性和自带的杏仁香气，口感细腻温婉，鲜美得让人称赞。虽然价格不低，但非常受欢迎。不在云南的人们也能购买到这种美味的菌子。西方人常将鸡枞配以奶油精心烹制，而中国人则会将其用来煲汤、炒肉、撕成细丝，还能和宣威火腿一同蒸，蒸出来的菜肴热气腾腾、香气迷人。另外，云南人在雨季将鸡枞炸制成鸡枞油，用于吃面、吃饭或者吃米线，只需稍微加一滴鸡枞油，菌子的鲜香就会扑面而来，比单纯加肉更为美味。
松露是一种口感醇厚的野生菌，常常出现在餐厅的菜单中。它可以搭配酒、包子和巧克力，轻松提升其他食材的档次。然而，当身处云南时，大家都亲切地称呼它为“猪拱菌”。虽然被认为是后起之秀，但无法和干巴菌这样的前辈菌齐名。当地人喜欢将松露泡入酒中饮用，或是放入火中烤制，还有人将其切成大块与鸡肉一同炖煮。干巴菌外观像抹布，但吃起来非常上头。它稀有珍贵，价格较高，三四百元一斤，是外地人难以理解的金贵菌。干巴菌具有柔韧的口感和嚼劲，根据汪曾祺的描述，它具有“陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，还带有松毛清香味”。加上云南当地的青辣椒，用大火炒煮，连隔壁的小孩都能闻到诱人的香气！用干巴菌炒饭，比很好的牛肉干还要好吃。米饭油润，菌子干香，一口下去，口感丰富，回味无穷。
牛肝菌的外观色如牛肝，其中最有名的便是“见手青”。将牛肝菌配上蒜片炒制，入口后滑嫩爽脆，带有浓郁的鲜味。不过，烹饪见手青时需要格外小心，只有熟透了才能品尝到人间的美味。
以上介绍的凉山野生菌中，每一种都拥有独特的风味和烹饪方式，在云南地区备受追捧。这些高品质的菌类，*了买就是赚大凉山的口碑。无论是作为美食烹饪的原材料，还是作为特产的礼品赠送，这些野生菌都能够为人们带来独特的味觉体验，进一步促进凉山的农村经济发展。
