凉山野生菌，乃是大凉山地区所产的野生菌类，其中包括松茸、鸡枞菌、松露、干巴菌和牛肝菌等多种类型。这些野生菌以其独特的口感和香气，成为美食爱好者追逐的对象。
首先，我们来了解一下松茸。松茸被誉为菌中*，价格高昂，其身价一斤上千元并不稀奇。它具有特殊而浓郁的香气，味觉灵敏的人甚至能够辨别出薰衣草香、松木香和甘草香。日本人对待松茸非常礼遇，而云南的朋友则不太喜欢它，甚至戏称之为“臭鸡枞”。松茸不仅可以生吃，还可以用酥油煎制，这样可以更好地发挥它的美味。香格里拉的传统吃法是将松茸切进鸡汤中，一口下去，便能感受到阳光的滋润和异香的浸润。
接下来是鸡枞菌，被云南人誉为金字塔尖的菌子，也是法餐菜单上经常出现的高频词。它具有弹性，散发着杏仁的香气，口感细腻温婉，鲜味让人赞不绝口。虽然价格不低，但非常受欢迎。在中国，人们喜欢将鸡枞菌用于煲汤、炒肉或者拌撕细片，甚至与宣威火腿一同蒸，蒸得热气腾腾、香气扑鼻。在雨季即将来临之际，云南人还会特意炸制鸡枞油，将绝美的香气存入小罐子中。只需滴上一滴，在吃面、吃饭或者吃米线的时候，鸡枞菌的鲜香就会扑面而来，比加肉更能提升菜肴的口感。
再来说说松露，它具有醇厚的口感，常常被用于提升其他食材的档次。然而，在云南，人们更亲切地称呼它为“猪拱菌”，并且认为它无法与干巴菌等前辈齐名。当地人喜欢将松露浸泡在酒中饮用，或者在火上烤制，还可以切成块状和鸡肉一同炖煮。而干巴菌，外观看起来像抹布，但吃起来非常上头。它十分稀有珍贵，一斤三四百元的价格对于外地人来说是难以理解的。干巴菌口感柔韧有嚼劲，据汪曾祺先生所说，它具有陈年宣威火腿、宁波油浸糟白鱼鲞、苏州风鸡香和南京鸭胗肝等食材的香味，还夹杂着松毛清香的味道。将干巴菌用云南当地的青辣椒炒制，只需大火炝炒一下，就能散发出令人陶醉的香气。
*，我们来谈谈牛肝菌，它的颜色酷似牛肝而得名。而牛肝菌的旗舰产品“见手青”，更是享有盛誉。加上蒜片炒食，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。然而，需要格外小心的是，烹饪见手青时需要确保完全熟透，这样才能品尝到真正的美味。
总的来说，大凉山出品的凉山野生菌确实好吃又正宗，能够带给人们无尽的美食乐趣。无论是松茸、鸡枞菌、松露、干巴菌还是牛肝菌，都各具特色，口感和香气独特。无论是鸡汤、米饭、面条还是其他料理，这些美味的野生菌都能为食材增添不一样的风味。在享受这些美食的同时，也让我们感受到了大凉山地区的自然与美食的魅力。
