选购优质凉山野生菌，对于品质和口感都有着很高的要求。根据以上内容可以提取出以下相关知识点：
1. 松茸：被称为菌中*，价格很高，自带特殊而浓郁的香气。在日本，松茸备受匠人喜爱，可以生吃或者酥油煎，都能大程度发挥其美味。在香格里拉有传统的吃法，将松茸切进鸡汤中煮，享受浸润阳光的异香。
2. 鸡枞菌：被云南人称为金字塔尖的菌子，在法餐菜单上频繁出现。它自带杏仁香气，口感细腻温婉，备受喜爱。可以煲汤、炒肉、蒸着吃，并且可以炸成鸡枞油，增添菜肴的鲜香。
3. 松露：口感醇厚，常常被用来配酒、配包子、配巧克力等，能提升其他食材的档次。在云南人眼中，松露被亲切地称为“猪拱菌”，通常用来泡酒、烤着吃，或者切大块炖鸡。
4. 干巴菌：形似抹布，有嚼劲，口感柔韧。被认为是稀有珍贵的金贵菌。可以炒饭，比牛干巴更好吃。加上青辣椒炝炒，香气四溢，是一道美味佳肴。
5. 牛肝菌：色如牛肝，其中有着“见手青”这一知名品种。牛肝菌加蒜片炒食，口感滑嫩爽脆，鲜味浓郁。烹饪牛肝菌需要特别小心，熟透才能达到*的口感。
综上所述，选购凉山野生菌时，我们可以根据个人口味偏好选择不同种类的菌类。松茸和鸡枞菌适合作为主料进行烹饪，可根据菜谱选择不同的烹饪方法。松露和干巴菌可以作为调味品或配菜，提升其他食材的口感和档次。牛肝菌需要煮熟才能食用，但做好后口感鲜美。因此，理想的选择应考虑到菌类的品质和口感，结合个人喜好进行选购和使用。
