大凉山野生菌以其丰富的种类和独特的风味，备受食客们的喜爱。其中，松茸是菌中的*，因其身价昂贵而被誉为“菌中*”，一斤上千的价格也是常态。松茸自带特殊而浓郁的香气，味觉灵敏的人能够品出薰衣草香、松木香和甘草香。日本匠人对松茸非常推崇，但在云南，松茸却被人们戏称为“臭鸡枞”，颇为有些爱答不理。无论是生吃还是酥油煎，松茸都能够*地展现其美味。香格里拉的传统吃法是将松茸切成薄片放入鸡汤中，一口下去，可以感受到阳光的浸润和异香的流淌。
而鸡枞菌则是云南人心中的金字塔尖的菌子，也是法国菜单上经常出现的高频词汇。它富有弹性，自带杏仁的香气，口感细腻温婉，鲜得天下称赞。鸡枞菌的价格不低，但非常受欢迎，即使不在云南也能够买到这种好菌。西方人通常用鸡枞配奶油精心烹制，而中国人则更喜欢将它用来煲汤、炒肉或是和宣威火腿一同蒸，蒸得热气腾腾，散发出迷人的香气。雨季时，云南人还会将鸡枞炸成鸡枞油，将绝伦的香气锁在小罐子里，只需要稍加一滴，菌子的鲜香就扑面而来，与加入肉一同食用相比，味道更加出众。
松露作为另一种野生菌，它的口感醇厚，常常出现在各个餐厅的菜单上。无论是搭配酒、包子还是巧克力，松露都能够轻松提升其他食材的档次。然而，在云南，人们亲切地称之为“猪拱菌”，并将其泡进酒中饮用、放入火中烤制，或者切成大块炖鸡。干巴菌看上去像抹布，但却十分入味。它稀有珍贵，每斤三四百元的价格让外地人难以理解。干巴菌的口感柔韧有嚼劲，据作家汪曾祺先生所说，干巴菌除了具有陈年宣威火腿、宁波油浸糟白鱼鲞、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味等味道，还混有松毛清香的气息。将干巴菌与云南的青辣椒一起用大火炝炒，就能够散发出诱人的香气，即使邻居家的孩子也会闻香而过。将干巴菌用来炒饭，比很好的牛干巴(牛肉干)更好吃，米饭油润，菌子干香，吃得肚子滚圆之余还能留下来自森林的美妙回味。
牛肝菌的色泽就如同牛肝一样，其中最有名的就是“见手青”了。将它与蒜片一同炒制，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。然而，烹饪见手青需要特别小心，熟透后才能达到人间美味的境界。
综上所述，大凉山野生菌以其丰富的种类和独特的风味，吸引着无数食客们的喜爱。无论是松茸、鸡枞菌、松露、干巴菌还是牛肝菌，它们都有着独特的香气和口感，可以通过不同的烹饪方式展现出*的一面。无论是在云南还是外地，大凉山野生菌都是不容错过的美食，其品质之一流已成为人们共识。
