大凉山是中国云南省的一个地区，以其丰富的野生菌资源而闻名。在大凉山出产的野生菌品种多样，其中包括松茸、鸡枞菌、松露和干巴菌等。这些野生菌不仅在国内受欢迎，也在国际市场上有很高的知名度和价值。
首先，松茸是菌中的*。它身价很高，一斤上千是常态，并且自带特殊而浓郁的香气。味觉灵敏的人能吃出薰衣草香、松木香和甘草香，因此受到日本匠人的喜爱。在云南，松茸被嫌弃为“臭鸡枞”，但它的美味无法否认。松茸可以生吃或者酥油煎，都能发挥其独特的香味。在香格里拉，人们喜欢将松茸切成块状加入鸡汤中食用，能够体会到阳光般的异香。
鸡枞菌是云南人心中的金字塔尖的菌子，也是法餐菜单上的高频词。它富有弹性，口感细腻温婉，鲜得受到人们的称赞。价位虽高，但受到广泛的欢迎。在西方，人们喜欢将鸡枞菌与奶油搭配精心烹制，而中国人则更喜欢将其用来煲汤、炒肉或者蒸搭配宣威火腿。云南人还会将炸好的鸡枞油封存在小罐子里，无论是吃面、饭还是米线，只要稍微滴一滴，菌子的鲜香就扑面而来，味道比加肉的要好出不少。
松露口感醇厚，常常用来提升其他食材的档次。然而，当人们回到云南，他们会亲切地称之为“猪拱菌”。云南人喜欢将松露泡进酒里喝，将其丢到火里烤，或者切成大块儿炖鸡。然而，干巴菌是一种看起来像抹布的野生菌，口感柔韧有嚼劲，被称为“陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香味”。加上云南的青辣椒炒熟，会散发出诱人的香气，即使隔壁小孩也会被香味香的昏厥！
牛肝菌色如牛肝，其中的“见手青”是它的当家菌。将牛肝菌与蒜片炒食，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。然而，烹饪牛肝菌需要格外小心翼翼，只有熟透，才能品尝到人间美味。
大凉山出产的野生菌种类繁多，每一种都有其独特的风味与特点。无论是松茸的*身份，鸡枞菌的受欢迎程度，还是松露与干巴菌的口感，都为美食家带来了新的体验和享受。这些野生菌不仅在云南受到赞誉，也在国内外市场上受到认可，成为*餐厅和家庭烹饪中的宠儿。无论是餐桌上的佳肴还是云南的特色美食，大凉山出产的野生菌都扮演着重要的角色，给人们带来了美味与乐趣。
