凉山地区是云南省的一个地区，位于四川盆地和云南高原的交界处，地处高山峻岭之中，气候凉爽，土壤独特。由于地形和气候的特殊性，凉山地区拥有丰富的野生菌资源，其中包含了松茸、鸡枞菌、松露和牛肝菌等多种菌类。
松茸是菌中的*，以其高昂的价格和独特的香气而闻名。据说，味觉灵敏的人能够从松茸中品尝到薰衣草香、松木香和甘草香等不同的香气。在日本，松茸是备受匠人推崇的食材，但在云南，松茸的味道被嫌弃为“臭鸡枞”，并不受重视。无论是生吃还是煎炸，松茸都能发挥出其独特的美味。在香格里拉地区，将松茸切进鸡汤中煮熟，可以品尝到阳光浸润的异香。
鸡枞菌是云南人心目中的金字塔尖的菌类，也是法餐菜单上常见的食材。它具有丰富的弹性和杏仁香气，口感细腻温婉，被广大食客称赞。尽管价格较高，但非常受欢迎。在西方，人们常将鸡枞菌与奶油搭配精心烹制，而中国人则更倾向于将其用于煲汤、炒肉或配合宣威火腿一同蒸制，使其散发出迷人的香气。雨季结束时，云南人会将鸡枞油炸好并封存起来，以保留其独特的香气，用于各种米面食品中，仅用一滴即可使食物散发出菌子的鲜香。
松露是一种口感醇厚的菌类，常常作为*食材出现在餐厅中。与其他食材搭配时，可以提升整体味道。然而，在云南，人们亲切地称其为“猪拱菌”，并认为其在菌类中属于后起之秀，无法与干巴菌等前辈齐名。当地人喜欢将松露泡入酒中饮用，烤制或切块炖鸡。干巴菌外观看起来像抹布，但却具有上佳的口感。干巴菌的价格较高，外地人很难理解其珍贵。它具有柔韧的口感，据汪曾祺所说，有着陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味等多种香气。加入云南当地的青辣椒炒制，香气四溢。
牛肝菌的外观与牛肝相似，其中最有名的品种是“见手青”。将其与蒜片一起炒食，口感滑嫩爽脆，味道鲜美浓郁。然而，烹饪牛肝菌需要特别小心，只有熟透了才能达到*味道。
综上所述，凉山野生菌以其独特的香气和口感而受到人们的喜爱。无论是松茸、鸡枞菌、松露还是牛肝菌，每一种菌类都有着自己的特点和用途。它们可以被运用到各种菜肴中，带来丰富的风味和美食体验。无论您是在云南还是其他地方，都有机会品尝到这些美味的野生菌类。
