凉山野生菌是指在凉山地区采摘的各种野生菌类，通常具有独特的口感和香气，受到了不少食客的喜爱。
其中，松茸是一种菌中*，被誉为“菌类中的黄金”，因其身价较高，一斤上千元，被视为*食材。松茸具有特殊而浓郁的香气，味觉灵敏的人可以品尝到薰衣草香、松木香和甘草香等不同的香气。在日本，松茸备受匠人们的喜爱，但在云南地区，人们更倾向于称它为“臭鸡枞”，颇有些贬低的意味。松茸可以生吃或者使用酥油煎制，都能充分展现其美味。而在香格里拉地区，人们将松茸切进鸡汤中煮熟，品尝起来确实有浸润阳光的异香。
鸡枞菌是云南人心中的金字塔尖菌子，也是法餐菜单上常见的食材。它具有弹性，散发着杏仁的香气，口感细腻温婉，鲜美得受到世人的赞誉。虽然价格不低，但是非常受欢迎。对于不在云南的消费者来说，也可以购买到这种美味的菌类。西方人通常会将鸡枞菌与奶油搭配精心烹制，而中国人则有着自己的独特方式，可以用它煲汤、炒肉，或者撕成细条，与宣威火腿一同蒸制，蒸出来的菜肴热气腾腾，香气扑鼻。而在雨季来临时，云南人还会精心炸制鸡枞菌油，将其香气保存在小罐子里，无论是吃面、吃饭还是吃米线，只需滴上一滴鸡枞菌油，就能感受到菌子鲜香扑面而来，味道远胜于加肉。
松露是一种口感醇厚的菌类，常常出现在高级餐厅的菜单上。它可以搭配各种酒类、包子和巧克力，轻松提升其他食材的品质。然而，在云南地区，人们更亲切地称其为“猪拱菌”。虽然不能与干巴菌等*相提并论，但它在当地也备受喜爱。当地人喜欢将松露泡进酒中饮用，或者将其丢入火中烤熟，还可以将其切成大块炖鸡等。干巴菌看起来像抹布，但食用起来非常美味。这种菌类价格昂贵，每斤三四百元，被外地人视为珍贵的食材。干巴菌的口感柔韧有嚼劲，据文化名人汪曾祺所说，它具有多种口味，如陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香味。加上云南当地的青辣椒，大火炒煮，令人垂涎欲滴。用干巴菌来炒饭，比优质的牛肉干还要美味，米饭的油润与菌子的香气相得益彰，吃得让人满足而回味悠长。
牛肝菌的颜色酷似牛肝，其中*的品种“见手青”可以说是牛肝菌的代表。将其与蒜片一起炒食，口感滑嫩爽脆，味道鲜美而浓郁。然而，烹饪牛肝菌需要格外小心，只有熟透之后，才能达到*的味道。
综上所述，凉山野生菌具有丰富的品种和独特的口感，每一种菌类都有其独特的风味和特点。它们可以通过多种烹饪方式发挥出*的一面，令人回味无穷。无论是松茸、鸡枞菌、松露，还是干巴菌、牛肝菌等，都是令人垂涎的好食材。无论身处何地，只要有机会品尝到这些美味的凉山野生菌，都不容错过。
