大凉山产的野生菌，以松茸、鸡枞菌、松露、干巴菌和牛肝菌为代表，都是贵价的美食，而且都具有独特的香气和口感。这些菌类在不同地区都有不同的呼称和烹饪方式。在日本，松茸被视为菌类中的*美食，其身价很高，常常被用于高级料理。松茸带有特殊的香气，味觉灵敏的人甚至能够吃出薰衣草香、松木香和甘草香。在中国云南，松茸被称为“臭鸡枞”，人们对其味道有些争议。但无论是生吃还是经过煎炸，都能发挥出松茸的美味。在香格里拉，松茸通常切成丁放入鸡汤中煮食，能够得到阳光般的异香。鸡枞菌也是云南的一种菌类，被视为金字塔尖的菌子，也广受欢迎。鸡枞菌富有弹性，带有杏仁香气，口感细腻温婉，鲜美可口。在西方，鸡枞菌通常与奶油搭配，精心烹制。但中国人则喜欢将其用来煲汤、炒肉或者蒸熟，能够获得迷人的香气。在雨季分别的时候，云南人会用鸡枞菌炸成鸡枞油，将其浓郁的香气保存在小罐子中，在吃面、饭或者米线的时候，只需滴上一点点鸡枞油，菌子的鲜香就能扑鼻而来，味道比加上肉更好。松露是一种口感醇厚的菌类，经常出现在餐厅的菜单上。它能够提升其他食材的档次，可以配酒、包子和巧克力。但在云南，人们亲切地称之为“猪拱菌”，并且它无法和干巴菌等前辈菌类媲美。当地人喜欢将松露泡进酒中饮用，或者将其丢入火中烤熟，也可以将其切成大块炖煮鸡肉。干巴菌看起来像抹布，但吃起来却非常美味。这种菌类稀有珍贵，价格较高，是外地人难以理解的高价美食。干巴菌口感柔韧有嚼劲，据汪曾祺先生所言，它具有陈年宣威火腿的味道，宁波油浸糟白鱼鲞的鲜味，苏州风鸡的香味，南京鸭胗肝的香味，以及松毛清香的味道。在云南地区，干巴菌常被用来与青辣椒一起炒食，用大火炝炒，香气四溢。用干巴菌炒饭，比很好的牛肉干还要美味。米饭油润，干巴菌干香，吃得满足而回味无穷，尽享来自森林的菌子香。牛肝菌是一种色泽如牛肝的菌类，其中“见手青”被誉为牛肝菌的出类拔萃之作。将它与蒜片炒食，口感滑嫩爽脆，鲜味浓郁。不过，烹饪牛肝菌需要特别小心，必须熟透才能体现出真正的美味。
