野生菌在凉山地区具有迷人的鲜美味道，尤其是松茸、鸡枞菌、松露和牛肝菌等品种。这些野生菌不仅具有高身价，而且自带特殊的香气，给人们带来了独特的味觉体验。
松茸是菌中的*，一斤上千是常态。它具有浓郁的香气，据说味觉灵敏的人能够品尝到薰衣草香、松木香和甘草香。虽然日本匠人对松茸非常尊重，但云南的朋友却嫌它有些怪味，称之为“臭鸡枞”。无论是生吃还是用酥油煎，松茸都能充分展现其美味。在香格里拉地区，人们一直以把松茸切进鸡汤中煮食的传统方法享用，品尝到浸润阳光的异香。
鸡枞菌是云南人心中的金字塔尖菌子，也是法餐菜单上的高频词。它具有弹性和杏仁香气，口感细腻温婉，鲜美得令人称赞。虽然价格不低，但非常受欢迎。在西方，人们喜欢将鸡枞菌和奶油搭配精心烹制；而中国人则有拿好东西当家常的气魄，喜欢把鸡枞菌煲汤、炒肉或者蒸，尤其是和宣威火腿一同蒸，可以散发出热气腾腾的迷人香气。而在雨季分别的时候，云南人会将鸡枞菌炸好后提取其香气，锁入小罐子里。在吃面、吃饭或者吃米线时，只需稍微滴入几滴鸡枞菌油，即可闻到菌子的鲜香，比起加肉的味道更好。
松露口感醇厚，常常出现在餐厅的菜单上，可搭配酒、包子和巧克力，轻松提升其他食材的档次。然而在云南，松露被亲切地称为“猪拱菌”。当地人喜欢把松露泡在酒中饮用，或者烤熟，也会将其切成大块和鸡一同炖煮。干巴菌看起来像抹布，但吃起来非常上头，其稀有珍贵性使得外地人难以理解其价值，一斤价格高达三四百。干巴菌口感柔韧有嚼劲，据称具有多种美食的味道，如陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味等等。加上云南的青辣椒一同大火炒，就连隔壁小孩都会被香气所吸引。用干巴菌来炒饭，比牛肉干更美味。米饭油润，菌子干香，吃下去会使人感到饱满，回味中带有来自森林的菌子香。
牛肝菌的颜色酷似牛肝，其中鼎鼎大名的“见手青”是牛肝菌的代表品种。配以蒜片炒食，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。然而要小心烹饪见手青菌，只有完全熟透后才能品尝到真正的美味。
野生菌鲜美迷人，尤其在凉山地区的品质更加出众。从松茸、鸡枞菌、松露到牛肝菌，各种菌类都具有独特的香气和口感特点。在烹饪中，人们可以发挥想象力和创造力，将这些野生菌与其他食材搭配出无限的美食。无论是在家中还是在餐馆，品尝野生菌带来的鲜美享受无疑是一种独特的美食体验。
