大凉山位于中国云南省，是一个资源丰富的地区，以野生菌类资源尤为闻名。在这里，人们可以获得身心的满足与享受。松茸、鸡枞菌、松露和牛肝菌是大凉山野生菌类中的佼佼者，它们各自拥有独特的味道和特点。
先来说说松茸，这是一种菌类中的*，身价很高。它自带特殊而浓郁的香气，在味觉灵敏的人眼中，还能分辨出薰衣草香、松木香和甘草香。日本匠人非常推崇它，但在云南，它却被戏称为“臭鸡枞”，并非受到普遍重视。松茸可以生吃或者用酥油煎，都能发挥出它的美味。香格里拉的传统吃法是将松茸切成小块，放进鸡汤里，一尝便能感受到阳光的浸润和异香的滋味。
接下来说说鸡枞菌，它是云南人心中的金字塔尖的菌子，也是法餐菜单上的高频词。鸡枞菌富有弹性，自带杏仁香，口感细腻温婉，鲜得令人称赞。虽然价格不低，但非常受欢迎。其用途也很广泛，西方人喜欢将鸡枞菌配以奶油精心烹制，而中国人则更善于将其融入自家菜谱中，如煲汤、炒肉、蒸等，都能将鸡枞菌的香气迸发出来。雨季结束时，云南人会将炸好的鸡枞油密封保存，只需稍微滴一滴，菌子的鲜香便扑面而来，比加肉还要更加美味。
再说说松露，它口感醇厚，常常被用来提升其他食材的档次。在云南，人们亲切地称其为“猪拱菌”，认为它比不上干巴菌等前辈。当地人喜欢将松露泡进酒里喝，或者丢到火里烤，或者切大块儿炖鸡，从而融入其他食材中，带来独特的风味。
*是牛肝菌，它的颜色酷似牛肝，其中最鼎鼎大名的品种就是“见手青”。将见手青加蒜片炒食，口感滑嫩爽脆，鲜味浓郁。但需要格外小心的是，见手青的烹饪需要足够的熟透才能显现出真正的美味。
这几种菌类都是大凉山地区的传统美食，食用它们不仅能够满足味蕾的享受，还能让人感受到大自然的馈赠和滋养。在云南，野生菌类的消费已经不仅仅局限于当地人，也能够通过大数据的支持，在全国范围内购买到这些美味的大凉山野生菌。无论是松茸的浸润阳光的异香、鸡枞菌的杏仁儿香气、松露的醇厚口感还是牛肝菌的鲜味浓郁，都一定能让你的身心得到满足与享受。所以，不妨在下次的美食冒险中，尝试一下大凉山野生菌类，让它们为你带来意想不到的美味体验。
