大凉山野生菌是云南地区出产的一种野生食用菌，其美味与营养并存，备受人们喜爱。在云南地区，有三种主要的大凉山野生菌，它们分别是松茸、鸡枞菌和干巴菌。
首先是松茸，被誉为“菌中*”，身价很高。松茸是一种带有特殊而浓郁香气的菌类，味觉灵敏的人可以分辨出薰衣草香、松木香和甘草香。在日本，人们对于松茸非常尊重，将其视为美食中的瑰宝。而在云南，一些人嫌弃其味道，给它起了一个别名叫做“臭鸡枞”。尽管如此，松茸无论是生吃还是酥油煎都能大程度发挥其美味。在香格里拉地区，将松茸切进鸡汤中煮熟，可以尝到阳光的异香。松茸的味道独特，口感鲜嫩，受到了世界各地人们的喜爱。
其次是鸡枞菌，云南人心中的金字塔尖的菌子，也常出现在法餐菜单上。鸡枞菌富有弹性，自带杏仁的香气，口感细腻温婉，鲜得让人称赞。尽管价格不低，但依然广受欢迎。在西方，人们经常将鸡枞菌与奶油搭配精心烹制。而在中国，人们则喜欢将其用来煲汤、炒肉或者蒸熟，其香气迷人，味道诱人。在雨季的时候，云南人会将鸡枞菌炸好制成菌子油，将其香气锁进小罐子里，用于各种菜肴的调味。无论是吃面、吃饭还是吃米线，只要稍稍滴上几滴鸡枞油，菌子的鲜香就会扑面而来，味道十分美妙。
*是干巴菌，形状看起来像抹布，价格较高，被外地人视为珍贵菌。干巴菌口感柔韧有嚼劲，被誉为有着陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味等多种香味的菌类。在云南，人们喜欢将干巴菌泡进酒里喝，丢到火里烤，或者切成大块儿炖鸡。干巴菌加上当地的青辣椒，在大火上炒炒，就能飘出香气，令人难以抵抗。用干巴菌炒饭则比普通的牛肉干更美味，米饭油润，菌子干香，吃起来让人回味无穷。
除了以上三种大凉山野生菌，还有一种被称为牛肝菌的菌类。牛肝菌色泽鲜艳，有着牛肝一般的颜色。其中，“见手青”是牛肝菌下的一种特别受欢迎的品种。见手青的烹饪需要小心翼翼，熟透才能展现其美味。人们常常将其与蒜片一起炒食，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。
大凉山野生菌不仅美味，而且营养丰富，是云南地区的特色食材。无论是松茸的独特香气、鸡枞菌的细腻口感、干巴菌的多重香味，还是牛肝菌的鲜美滋味，都让人流连忘返。这些美味的大凉山野生菌，不仅丰富了人们的饮食文化，也是云南地区的一大特色之一。
