大凉山野生菌是一种让人能够尽情享受美味滋味的食材。在大凉山地区，有许多种野生菌类，其中松茸、鸡枞菌、松露、干巴菌和牛肝菌都是备受喜爱的菌类。
松茸是菌中的*，价格较高，一斤上千元是常态。它具有特殊而浓郁的香气，据说味觉灵敏的人能够品尝出薰衣草香、松木香和甘草香。在日本，人们对松茸非常看重，而云南的朋友则嫌它味道怪异，称之为“臭鸡枞”。松茸可以生吃或者用酥油煎，不论怎样处理都能发挥出它的美味。在香格里拉地区，人们通常将松茸切成片放入鸡汤中，品尝起来确实有一种浸润阳光的异香。
鸡枞菌在云南被视为金字塔尖的菌子，也是法餐菜单上的常见食材。它具有弹性，自带杏仁香气，口感细腻温婉，鲜香得让人称赞。尽管价格不低，但它非常受欢迎。人们可以将鸡枞菌和奶油搭配精心烹制，也可以用它煲汤、炒肉或者和宣威火腿一同蒸制。在雨季结束时，云南人会将鸡枞菌炸成鸡枞油，将其香气密封在小罐子里。无论是吃面、吃饭还是吃米线，只需稍许添加一滴鸡枞油，菌子的鲜香味立刻扑面而来，比加肉还要美味。
松露具有醇厚的口感，常常用于提升其他食材的档次。然而在云南，人们亲切地称它为“猪拱菌”。当地人喜欢将松露泡在酒里饮用，或者将其丢进火里烤，还可以切成大块炖鸡。干巴菌看起来像抹布，有着独特的外形，口感上头，是稀有珍贵的菌类，价格也相对较高。据作家汪曾祺描述，干巴菌具有陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味等多种口味，还带有松毛的清香味。加入当地的青辣椒，大火炒制，菌子的香气让人陶醉。
牛肝菌的外观色泽酷似牛肝，其中鼎鼎大名的“见手青”就是牛肝菌中的一支大将。人们可以将牛肝菌和蒜片一起炒制，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。然而，阿暖温馨提示，烹饪牛肝菌需要格外小心，煮熟透才可以达到*口感。
大凉山地区的野生菌种类繁多，每一种都有其独特的风味和用途。无论是松茸的高贵风味、鸡枞菌的香气丰富、松露的醇厚口感、干巴菌的独特外形，还是牛肝菌的鲜味浓郁，这些野生菌可以为食物增添丰富的味道，让人们尽情享受美味的滋味。无论是在云南还是在其他地方，这些好菌都能让人流连忘返。
