大凉山，位于中国云南省西南部，是一个*的高山地区，拥有丰富的野生菌资源。这些野生菌包括松茸、鸡枞菌、干巴菌和牛肝菌等，它们都具有极高的品质，让人回味无穷。
松茸被誉为菌中*，其身价很高，一斤上千不足为奇。松茸自带特殊而浓郁的香气，据说味觉灵敏的人能吃出薰衣草香、松木香和甘草香等不同的香味。日本匠人对松茸非常尊敬，而云南的朋友却嫌它味道怪异，喊它“臭鸡枞”，显得有些轻视。不论是生吃还是煎炸，松茸都能发挥出其美味。在香格里拉，人们通常会将松茸切成片状加入鸡汤中，品尝时可以感受到浸润阳光的异香。
鸡枞菌是云南人心中的金字塔尖菌子，也是法餐菜单上的高频词。鸡枞菌富有弹性，自带杏仁香气，口感细腻温婉，鲜得天下称赞。尽管价格不低，但这种菌子非常受欢迎，即使不在云南，人们也能够买到它。西方人喜欢用鸡枞菌配奶油，精心烹制。而中国人则更加擅长将其用于煲汤、炒肉或蒸制，搭配宣威火腿一同蒸煮，散发出诱人的香气。雨季结束时，云南人会精心炸制鸡枞菌油，将绝伦的香气保存在小罐子中。只需在面食、米饭或米线上滴上几滴鸡枞菌油，即可感受到菌子的鲜香，比加入肉类更能提升美味。
松露口感醇厚，常常出现在餐厅的菜单上。人们可以将松露搭配酒、包子或巧克力，轻松提升其他食材的档次。然而，一到云南，人们就亲切地称呼它为“猪拱菌”，将其视为后起之秀，无法与干巴菌这样的前辈齐名。当地人喜欢将松露泡入酒中饮用，或是在火上烤制，还有些人会将其切成大块慢炖鸡肉。干巴菌看起来像抹布，但吃起来却非常美味。这种稀有珍贵的菌子价格较高，三四百一斤，是外地人难以理解的宝贵食材。干巴菌口感柔韧，有嚼劲，据*作家汪曾祺所说，它具有陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味和松毛清香味的特点。加上云南当地的青辣椒，大火炒制，就能让人食欲大增。将干巴菌用于炒饭，口感比较好的牛肉干巴还要更加出色，米饭带着一丝油润，菌子则散发着干香，一口口下去，让人回味无穷，仿佛来自森林的菌子香。
牛肝菌的颜色酷似牛肝，其中最有名的品种是“见手青”。将它与蒜片一起炒食，口感滑嫩爽脆，鲜味浓郁。不过，需要特别小心的是，烹饪牛肝菌时一定要熟透，只有这样才能品尝到人间美味。
总的来说，大凉山的野生菌品质上乘，给人们带来了无尽的回味。无论是松茸、鸡枞菌、干巴菌还是牛肝菌，它们都有着独特的香气和口感，是烹饪美食的绝佳原材料。无论是在中餐还是西餐中，这些野生菌都能展现出它们难以抵挡的魅力。无论你是喜欢怪异味道还是醇厚口感，云南的野生菌都能满足你的味蕾，让你回味无穷。
