凉山地区是一个*的野生菌产地，以其丰富的物种和优良的品质而闻名。其中，松茸、鸡枞菌、干巴菌和牛肝菌是凉山野生菌中的代表品种。
松茸作为菌中的*，因其高昂的身价和独特的香气而备受追捧。据说，味觉灵敏的人能够从松茸中品尝到薰衣草香、松木香和甘草香。日本匠人对松茸的珍视可见一斑，而在云南地区，松茸的味道可能有些怪异，被当地人戏称为“臭鸡枞”。不论是生吃还是酥油煎，都能带出松茸的美味。在香格里拉地区，人们将松茸切成小块加入鸡汤，尝一口，即可感受到阳光的洒落和异香的浸润。
鸡枞菌是云南人心中的金字塔尖的菌子，也是法餐菜单上频率较高的一道菜。它具有弹性和杏仁儿的香气，口感细腻温婉，深受人们的称赞。虽然价格不低，但非常受欢迎，是一种我们不在云南地区也能够买到的好菌。西方人通常将鸡枞菌搭配奶油进行精心烹制，而中国人则有用它煲汤、炒肉或蒸等多种不同的吃法。尤其是在雨季分别的时候，云南人还会精心炸制鸡枞菌油，将其香气封存在小罐子中，只需要稍稍加入一滴，就能使面食、饭菜或米线的味道更加鲜美。
松露是一种口感醇厚的菌类，常常出现在高级餐厅的菜单上。它可以搭配酒、包子或巧克力等食材，轻松提升其他食物的档次。然而在云南，人们亲切地称其为“猪拱菌”，将其视为后起之秀，与干巴菌等前辈相比稍逊一筹。当地人喜欢将松露泡入酒中饮用，或是将其放入火中烤制，还可以切成大块与鸡肉一同炖煮。每一种吃法都能带出松露的独特香味和口感。
干巴菌外观看起来像抹布，但却令人回味无穷。它稀有珍贵，价格较高，很难被外地人所理解。干巴菌口感柔韧有嚼劲，据作家汪曾祺的描述，它既有陈年宣威火腿的味道，又有宁波油浸糟白鱼鲞、苏州风鸡香等的味道，且夹杂着松毛清香味。加上云南当地的青辣椒一起炒制，火候适宜，闻之令人食欲大增。用干巴菌炒饭时，米饭油润，菌子干香，吃起来令人回味无穷，仿佛感受到来自森林的菌子香。
牛肝菌的颜色酷似牛肝，而其中的“见手青”更是牛肝菌中的翘楚。将其与蒜片一起炒食，口感滑嫩爽脆，鲜味浓郁。然而，烹饪见手青需要格外小心，只有完全熟透的牛肝菌才能带来人间美味。
种类繁多的凉山野生菌，都具有独特的香味和口感，被誉为菌中的佳品。无论是松茸、鸡枞菌、干巴菌还是牛肝菌，它们既可以单独食用，也可以作为调味品和主料再加工烹制。无论怎样的吃法，这些优质的凉山野生菌都值得我们亲自品尝和拥有。
