大凉山是一个物产丰富的地方，尤其在野生菌类方面更是出名。而在所有的野生菌中，松茸可以说是一种非常*的存在了。它的身价非常高，一斤上千元是常态。而且它还具有特殊而浓郁的香气，味觉灵敏的人甚至能够分辨出薰衣草香、松木香和甘草香。在日本，松茸受到了匠人们的尊敬和礼遇。但是在云南，朋友们却将它戏称为“臭鸡枞”，颇有些爱答不理的态度。松茸的美味可以通过生吃或者酥油煎来*地发挥出来。另外，香格里拉还有一种非常传统的吃法，就是将松茸切成片放进鸡汤中一起煮，尝一口，确实有让人沉浸在阳光下的奇特香气。
接下来，让我们来说说鸡枞菌，这是云南人心中的金字塔尖的菌子。在法餐菜单上也是高频词哦。它不仅富有弹性，还自带杏仁的香气，口感细腻温婉，鲜美得让人称赞。虽然价格不低，但它非常受欢迎。无论我们是否在云南，都可以买到这个好菌。西方人喜欢用鸡枞菌搭配奶油精心烹制美食。而我们中国人则有拿好东西当家常的气魄，可以将它用于煲汤、炒肉或者蒸的时候，将其细细撕开再与宣威火腿一同蒸，让整个美食充满热气腾腾的迷人香气。而在雨季分别的时候，云南人还会特别炸好鸡枞油，将绝佳的香气锁进小罐子里。只要加上一滴这种油，无论是吃面、吃饭还是吃米线，菌子的鲜香就会扑面而来，比起加肉，味道可要好出不少哦！
接下来是松露菌，它的口感醇厚，常常出入餐厅。无论是搭配酒、包子还是巧克力，松露菌都能轻松提升其他食材的档次。但是当我们来到云南的时候，当地人们会亲切地称之为“猪拱菌”。虽然它被当做是后起之秀，但无法和干巴菌这样的前辈齐名。当地人喜欢将松露菌泡进酒里喝，或者将其丢进火里烤，又或者切成大块炖鸡。再来说说干巴菌，它的外观看起来像抹布，但吃起来非常上头。这是一种稀有珍贵的菌类，每斤的价格可达三四百元，外地人很难理解它的珍贵。干巴菌的口感柔韧有嚼劲，汪曾祺先生曾经说过，它口感中有陈年宣威火腿的味道，宁波油浸糟白鱼鲞的鲜味，苏州风味的鸡香味，南京风味的鸭胗肝香味，还夹杂着松毛清香味。再加上云南当地的青辣椒，大火炝炒一下，就能让人垂涎欲滴，连隔壁小孩都会被香气所吸引！用来炒饭，比起很好的牛肉干还要好吃，米饭油润，菌子干香，吃得肚子滚圆之外，还能回味起森林的菌子香。
*，再说说牛肝菌，它的颜色就如同牛肝一样。它下属的大将“见手青”更是名声远播。将其与蒜片炒食，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。不过需要特别小心烹饪，才能够将其煮熟，从而获得人间美味。
