大凉山位于中国云南省的西南部，是一个物产丰富的地区，尤其以野生菌类资源独特而闻名。其中，松茸、鸡枞菌、松露和牛肝菌是大凉山野生菌中*的品种。
松茸，被誉为菌中*，是野生菌中身价*的之一。其价格常常上千元一斤。松茸具有特殊而浓郁的香气，味觉灵敏的人甚至能够分辨出其中薰衣草香、松木香和甘草香。在日本，松茸备受匠人们的推崇，在云南则被亲切地称为“臭鸡枞”，颇有些不受待见。然而，无论是生吃还是煎炸，松茸都能展现其美味。香格里拉地区的传统吃法是将松茸切成片放入鸡汤中，品味一口，能够感受到阳光般的独特香气。
鸡枞菌，是云南人心目中的金字塔尖的菌子，也是法餐菜单上的常见菌类。鸡枞菌富有弹性，自带杏仁香气，口感细腻温婉，备受赞誉。尽管价格不低，但依然非常受欢迎。鸡枞菌可以与奶油搭配精心烹制，或者用来煲汤、炒肉，甚至可以细细撕成丝，与宣威火腿一同蒸煮，蒸出来的菜肴热气腾腾，香气迷人。云南人在雨季结束时，会将鸡枞菌炸制成鸡枞油，将其独特香气封存在小罐子里。无论是吃面食、米饭还是米线，只需滴上一滴鸡枞油，菌子的鲜香就会扑面而来，比加肉，味道更加美味。
松露，具有醇厚的口感，常常用于提升其他食材的档次。然而，当人们来到云南时，却亲切地将其称为“猪拱菌”。松露常被用来泡酒、烤制或者切成大块炖鸡。除了松露，云南的干巴菌也是一种稀有珍贵的野生菌，一斤的价格可达三四百元，是外地人难以理解的菌类。干巴菌看起来像抹布，但吃起来却非常美味。口感柔韧有嚼劲，汪曾祺先生曾形容其味道为“陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香味”。将干巴菌与云南当地的青辣椒一起炒制，火候适中，不仅能够享受到菌子的香味，还能够感受到辣椒的香气，令人食欲大增。用干巴菌炒饭，则能比很好的牛肉干更加美味，米饭油润，菌子干香，回味无穷。
牛肝菌，色泽鲜明，外形酷似牛肝。其中的“见手青”被誉为牛肝菌中的佼佼者。将见手青与蒜片炒食，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。然而，阿暖提醒，烹饪见手青需要小心翼翼，只有熟透了，才能体验到人间美味。
大凉山的野生菌，品质可靠又美味，无论是松茸、鸡枞菌、松露还是牛肝菌，都拥有独特的香气和口感，适合各种烹饪方式。无论身处何地，只要有机会品尝到大凉山的野生菌，别再犹豫，体验一番吧！
