【凉山野生菌】火爆热卖中,好吃不贵,大凉山享受品质生活!
凉山,一个充满神秘色彩和美食的地方。而在这片土地上,有着丰富多样的野生菌资源,被誉为美食界的*,给人们带来了美味和品质生活的享受。
其中,松茸是一种价格高昂的菌类,常常一斤上千,自带特殊而浓郁的香气。据说,味觉灵敏的人能吃出薰衣草、松木和甘草的香气。日本匠人对它很尽礼遇,但云南的朋友却嫌它味道怪异,称之为“臭鸡枞”,颇有些爱答不理的态度。无论是生吃还是酥油煎,松茸都能发挥出它的美味。香格里拉的传统吃法是将松茸切进鸡汤中,一尝便能感受到阳光般的异香。
而鸡枞菌则是云南人心中的金字塔之尖,也是法餐菜单上的高频词。它富有弹性,自带杏仁的香气,口感细腻温婉,鲜得让天下称赞。虽然价格不低,但却非常受欢迎。不在云南的人们也能买到这种好菌。西方人会将鸡枞与奶油精心搭配,而中国人则有自己的将好东西当家常的气魄。用它煲汤、炒肉,或者撕成细丝,和宣威火腿一同蒸,蒸得热气腾腾,香气迷人。雨季结束后,云南人会精心炸制鸡枞油,将绝伦的香气锁进小罐子里。吃面、吃饭、吃米线,只要稍微滴一滴,菌子的鲜香就扑面而来,比加肉的味道更加美味。
除了松茸和鸡枞菌,凉山还有其他美味的野生菌类。比如松露,它有着醇厚的口感,常常被用来搭配葡萄酒、包子和巧克力,轻松提升其他食材的档次。然而一到云南,人们就亲切地称之为“猪拱菌”。虽然它只是后起之秀,无法和干巴菌这样的前辈齐名,但当地人还是喜欢将它泡进酒里喝,丢到火里烤,或者切成大块炖鸡。
干巴菌看起来像抹布,吃起来却非常上头,是一种稀有珍贵的菌类。它的价格高达三四百一斤,是外地人难以理解的金贵之物。口感柔韧有嚼劲,汪曾祺先生曾形容它具有陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味,且杂有松毛清香味。加上云南当地的青辣椒,大火炝炒,甚至连隔壁小孩都能闻到菌子的香气!用干巴菌炒饭,比一般的牛干巴(牛肉干)更好吃。米饭油润,菌子干香,吃得肚子滚圆,回味有来自森林的菌子香。
牛肝菌,颜色如同牛肝,是牛肝菌家族的代表之一。其中,“见手青”更是鼎鼎大名。加入蒜片炒食,口感滑嫩爽脆,鲜味浓郁。但阿暖特别提示,烹饪见手青需要格外小心,必须熟透才能带来人间美味。
凉山野生菌的火爆热卖,让更多的人能够在美食的世界里品尝到*般的享受。这些珍贵的野生菌类丰富了我们的餐桌,也丰富了我们的生活。在大凉山,人们不仅能够享受到大自然的馈赠,更能品味到品质生活的滋味。无论是富有浓郁香气的松茸,还是鲜美细腻的鸡枞菌,亦或是醇厚迷人的干巴菌和牛肝菌,它们都在凉山山脉间为我们奏响一曲美味与幸福的交响乐。前往凉山,品味野生菌的鲜美,让自己的味蕾沉醉在大自然的怀抱中!