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松茸，菌中*。身价很高，一斤上千是常态。自带特殊而浓郁的香气。据说，味觉灵敏的人能吃出薰衣草香、松木香和甘草香。日本匠人对它很尽礼遇；但云南的朋友嫌它味儿怪，喊它“臭鸡枞”，颇有些爱答不理。
在云南，松茸是一种享受。生吃或者酥油煎，都能大程度发挥它的美味。香格里拉的传统吃法，是把松茸切进鸡汤里，尝一口，确实有浸润阳光的异香。松茸富有营养，被视为*佳品，为人们提供了丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
鸡枞菌，云南人心中，金字塔尖的菌子。也是法餐菜单上的高频词。它富有弹性，自带杏仁儿的香气，口感细腻温婉，鲜得天下称赞。价格不低，却非常受欢迎。是我们不在云南，也能买到的好菌。西方人用鸡枞配奶油，精心烹制。咱们中国人，自有拿好东西当家常的气魄。用它煲汤，或炒肉，或撕得细细的，和宣威火腿一同蒸，蒸得热气腾腾，香气迷人。同雨季分别的时候，云南人总要精心炸好鸡枞油，将绝伦的香气锁进小罐子里。吃面吃饭吃米线，只要稍滴一滴，菌子的鲜香就扑面而来，比起加肉，味道可好出不少！
松露，口感醇厚，常常出入餐厅。配酒，配包子，配巧克力，轻松提升其他食材的档次。但一回云南，人们就亲切地叫它“猪拱菌”。只当它是后起之秀，可无法和干巴菌这样的前辈齐名。当地人喜欢将它泡进酒里喝，丢到火里烤，或者切大块儿炖鸡。松露富含氨基酸、核酸等营养物质，对养颜护肤有很好的效果，还有很好的*功效。
干巴菌，看起来像抹布，吃起来很上头。稀有珍贵，三四百一斤，是外地人难懂的金贵菌。口感柔韧有嚼劲，据汪曾祺先生说，有“陈年宣威火腿味、宁波油浸糟白鱼鲞鲜味、苏州风鸡香味、南京鸭胗肝香味，且杂有松毛清香味”。 加云南当地的青辣椒，大火炝炒，隔壁小孩都会香晕！用来炒饭，比很好的牛干巴（牛肉干）更好吃。米饭油润，菌子干香，吃得肚子滚圆，回味有来自森林的菌子香。干巴菌富含蛋白质和各种维生素，对*、增强体力有很好的效果。
牛肝菌，色如牛肝。鼎鼎大名的“见手青”，就是牛肝菌旗下大将。加蒜片炒食，入口滑嫩爽脆，鲜味浓郁。牛肝菌含有丰富的钾、钙、磷等矿物质，对身体健康有很好的影响。牛肝菌不仅可以用来料理，还可以干制保存，作为家庭的保健品。
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