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笋丁炒腊肉是一道美味的家常菜，通过添加动物油脂能让笋干更加美味。除了动物油脂，还可以加入大蒜叶或者小葱段增加香味。同时，煮熟后再炒能够让笋干更加入味。以下是一道做法总结，希望对爱好者有所帮助。
首先，要泡发笋干，因为笋干保存时会失水变硬，所以需要提前2天浸泡，每天换水1-2次，至少浸泡24小时。
然后，浸泡好的笋干需要先煮熟，可以冷水下锅，水开后再煮15分钟，或者使用高压锅上汽2分钟。因为晒干的笋干比较硬，不容易炒熟，且吃了不容易消化。
焯水后的笋干可以切成喜欢的大小备用。另外，准备一些配菜，如酱油肉、青线椒、红线椒、小米辣、干辣椒、大蒜和蒜苗。
锅加热后加入猪油，融化后加入酱油肉，翻炒至肉片变透明，油脂翻炒*，翻炒出香味。
翻炒好的配料后加入笋干翻炒，使其散发出香味。接着，调味，加入适量的食盐、生抽、蚝油、白糖和少许清水，翻炒至调料化开。
*加入蒜苗提香，翻炒均匀后即可出锅。这道菜炒好的笋干既脆又嫩，香辣*，配上米饭非常美味。
总结一下，炒笋干时油脂适量为宜，炒出来的笋干会更加美味。如果没有蒜苗，可以使用韭菜或者小葱代替。另外，在泡笋干时可以使用淘米水，有利于提升笋干的*作笋丁炒腊肉还是其他菜品，新鲜笋干都是不错的选择。
