白蘑菇是一种常见的食用菌类，通常被用于烹饪各种美食。然而，要选择和处理新鲜的白蘑菇并不是一件容易的事情。下面将介绍一些挑选和处理白蘑菇的技巧，帮助您购买到品质优良的白蘑菇。
首先，挑选白蘑菇要从外观入手。新鲜的蘑菇应该表面干净，色泽均匀，没有明显的损伤或破裂。帽盖应该是光滑的，没有凹陷或变色的现象。此外，菌褶的颜色应该是白色或淡黄色的，菌褶之间应该紧密排列，没有黏稠或泥泞的感觉。闻一闻蘑菇的气味，新鲜的蘑菇应该有轻微的菇香味，而不应该有刺鼻或异味。
触感也是选择白蘑菇的一个重要指标。轻轻按压白蘑菇的帽盖和菌褶，感受它们的质地。新鲜的蘑菇应该感觉坚实而弹性良好，不松软或变形。质地松软或有明显软烂感的蘑菇应该避免选择。
此外，观察菌盖底部是否有孢子粉，它是蘑菇释放出来的粉末状物质。白蘑菇的孢子粉应该是白色的，这是白蘑菇的特征之一。如果孢子粉的颜色变化明显，可能表示蘑菇不新鲜或品种不纯。
在挑选好白蘑菇后，清洗也是至关重要的一步。首先，准备一盆干净的盐水，按照1斤水加入10克盐的比例混合均匀，可以配成百分之二的盐水。或者如果有淘米水可用，可用淘米水代替清水，效果更好。接下来，剪掉菌柄底部的老根蒂，用自来水冲洗几遍，去除表面的泥土和杂质。将白蘑菇放入盐水中浸泡约10分钟，期间用手顺着同一个方向搅动盐水，让白蘑菇旋转起来，使其腮页张开，促使脏污掉落。停止搅动后，静置片刻，让掉落的脏物充分沉淀到底部。然后将白蘑菇捞出，用清水漂洗3到4遍，确保白蘑菇干净。如果想要白蘑菇更加洁白漂亮，可以使用百洁布或干丝瓜络擦洗口蘑的表面，再次冲洗一遍。
这样，白蘑菇的挑选和处理就完成了。通过以上的技巧，我们可以选购到外观干净、色泽均匀、无明显损伤的新鲜白蘑菇，并确保它们被彻底清洗干净。购买批发的白蘑菇时，要选择专业加工厂家的产品，以确保它们的品质和口感的可靠性，进而*我们烹饪美食的品质。
