作为五谷之一，大米在中国乃至亚洲的许多地方都是主食之一。然而，对于大多数人来说，他们可能并不了解什么是好大米。大米主要分为籼米、粳米和糯米三种类型，其中籼米和粳米尤为重要。
首先，来了解一下籼米。籼米是使用籼型非糯性稻谷制成的，其米粒形状呈细长或长圆形，并且很容易破碎。它的横断面呈扁圆形，颜色以白色透明的为主。煮熟后，籼米具有较高的出饭率，粘性较小，因此比较适合用于制作米粉、萝卜糕或炒饭等食物。根据收获季节的不同，籼米分为早籼米和晚籼米。早籼米的米粒宽厚而较短，呈粉白色，质量较差。而晚籼米的米粒细长而稍扁平，组织细密，透明度高，油性较大，品质较好。
接下来是粳米。粳米是使用粳型非糯性稻谷制成的米。粳米的米粒形状一般呈椭圆形或圆形，因此在广东地区被称为“肥仔米”。与籼米相比，粳米的黏性居中。粳米的米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，颜色蜡白，质地硬而有韧性。煮熟后的粳米粥和饭粘性和油性都较大，口感绵软可口。不过，与籼米相比，粳米的出饭率较低，产量也较少。粳米根据收获季节的不同，分为早粳米和晚粳米。早粳米的质量较差，呈半透明状，硬质粒少。而晚粳米的质量*，呈白色或蜡白色，硬质粒多。
*，我们了解一下糯米。糯米是糯稻脱壳后的米，南方一般称之为糯米，而北方则多称为江米。糯米的颜色通常为乳白色，煮熟后呈透明状，具有较大的粘性。由于其胀发性较小，一般不作为主食，而更多地用于制作糕点、粽子、元宵等食物，以及用于酿酒。需要注意的是，糯米不易消化，因此不宜一次食用过多。糯米也有籼粳之分，籼糯米的颗粒形状一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，粘性大；粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，粘性大，米质优于籼粳米。
在中国，籼米和粳米是最常见的大米消费品种。籼粳两种大米都有相应的消费市场。在东南亚、非洲和拉丁美洲，以消费籼米为主，尤其是长粒米受欢迎；而日本、朝鲜、意大利等国家的人民更喜欢食用粳米。
综上所述，好大米的选择应该根据不同的需求和口感偏好来决定。对于喜欢米粉、炒饭等的人来说，可以选择出饭率高、粘性较小的籼米。而爱吃粥、口感绵软的人则可以选择粳米。当然，对于特殊的糕点和甜点制作，糯米则是*。-0
