文章主题为“凉山特产小碗红糖，让你回味无穷！”，从以下几个方面提取相关知识点：
1. 巧家红糖的历史渊源：可以追溯到公元1700年左右。巧家位于云南省的边境地区，地理环境独特，自然条件适宜种植甘蔗。巧家红糖的制糖历史源远流长，是当地非物质文化遗产之一。
2. 堂琅山与巧家的关系：堂琅山是古代称呼巧家所在地的名称，该地地势险恶，山川险阻，但巧家人凭借智慧和拼搏精神，在苦难中延续古法制糖技艺，探索生存之道。
3. 制糖的工艺和过程：巧家小碗红糖制作过程繁琐，需要经过砍蔗、榨汁、滤汁、熬汁、点糖油、起糖、杀糖、装碗、出碗等多个工序。其中，牛尾灶的修砌质量直接关系到糖的品质。整个制糖过程采用木柴火和牛尾灶*古法进行熬制，每一道工序都遵循清朝乾隆年间的巧家贡糖制作工艺。
4. 红糖制作的难度和传承：巧家小碗红糖的制作需要经验丰富的老糖匠进行把关，亲自在场掌握火候，确保每一道工序都无误。传承红糖制作技艺几经艰辛，50多岁的郭发虎师傅是巧家糖匠之一，他已经熬制红糖39年，是巧家红糖制作技艺的传承人。
5. 巧家小碗红糖的特色和美誉：巧家小碗红糖以其独特的制作工艺和口感而受到赞誉。好的甘蔗、当天熬制、精湛的工艺、*熬制是巧家小碗红糖的要求，郭师傅亲自把关每个流程，以*制出的红糖品质优良。
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