在云南的巧家，有一种远近闻名的红糖，那就是巧家小碗红糖。这种糖历史悠久，制作工艺独特，让人爱不释手。
巧家小碗红糖的制作可以追溯到公元1700年左右，其制糖历史就是巧家人民智慧的结晶。巧家地处云、贵、川三省交界处，有着崇山峻岭和奔腾的金沙江与牛栏江交汇，这里的地势险恶，山川险阻，但并没有阻碍巧家人探索生存之道。
巧家小碗红糖通过古法技艺手工制作，完全遵循清朝乾隆年间的贡糖制作工艺。从起灶、砍蔗、榨汁、滤汁、熬汁、点糖油、起糖、杀糖、装碗、出碗等工序，每一步都经过精细的操作和把关。尤其是“牛尾灶”，牛尾灶的砌筑好坏直接决定了糖的品质。巧家小碗红糖要经过长时间高温熬制，再多次过滤等工序，才能将甘蔗的精华浓缩出来。
在制作巧家小碗红糖的过程中，一定要有经验丰富的老糖匠进行把关，亲自在场掌握火候，拿捏分秒，以*每一道工序都万无一失。只有这样，才能确保每一颗红糖都味正醇香、绵软沙化。
巧家小碗红糖制作虽然步骤繁琐，但是这种古法技艺的传承并不容易。传承人郭发虎师傅已经用了39年的时间来熬制这一块小碗红糖，他是巧家小碗红糖制糖技艺的非物质文化遗产传承人之一。郭发虎师傅的祖上已有四代人从事熬糖工作，手艺传承至今已有285年之久。
郭发虎师傅对巧家小碗红糖的制作非常认真，每个流程都亲自到场。他坚持使用好甘蔗，当天熬制，并且采用古法技艺进行手工熬制。即使过程慢，但为了*品质，他愿意花费更多的时间。正是因为郭发虎师傅和其他糖匠的用心制作，巧家小碗红糖才能享有美名，远播万里。
巧家小碗红糖不仅是一种食品，更是一种文化的传承。它们镌刻着先民的智慧和巧家人传承的拳拳匠心。在这个快速发展的时代，许多传统手工制作的技艺面临着被淘汰的危险，但是巧家小碗红糖在保持传统的同时，也不断适应现代生活的需求，成为了云南非物质文化遗产。守住这门艺术不容易，但是守住自己的初心更加困难。
巧家小碗红糖脱离了大工业的生产模式，以手工制作的方式延续着几百年的历史。在这种精细的制作工艺下，每一颗红糖都带有浓郁的甘蔗香气，口感绵软沙化。它不仅仅是一种食品，更是一种承载着巧家文化和情感的艺术品。
买到正宗的巧家小碗红糖，不仅仅是一次味觉的享受，更是一次对巧家古法制糖历史的感悟。在这个商品充斥的时代，能够品尝到传统手工制作的美食，是一种珍贵的体验。让我们珍惜这种传统手工制作的技艺，让巧家小碗红糖的美名传扬开去，让更多的人爱不释手。
