DESTOON

大凉山的糖宝贝：凉山小碗红糖好吃吗？

凉山小碗红糖是巧家红糖的一种，制糖历史可以追溯到公元1700年左右。巧家位于云南省，地处云、贵、川三省交界处，被金沙江和牛栏江所环抱。这里的地形险恶，山川纵横，人迹罕至，但巧家人却在这片荒凉之地创造了以青铜文明为代表的“堂琅文化”。巧家红糖作为巧家人的非物质文化遗产，承载着千年的非遗手工制糖技艺。

制作巧家红糖需要经历多个工序，每一个步骤都遵循着清朝乾隆年间的巧家贡糖制作工艺。首先，通过起灶、砍蔗、榨汁、滤汁、熬汁、点糖油、起糖、杀糖、装碗、出碗等工序，将甘蔗汁浓缩成红糖。其中，糖匠使用木柴火与牛尾灶来熬制糖，*了糖的质量和口感。这一过程在至今已有285年的熬糖世家传承下进行，每一步都由经验丰富的老糖匠把关，亲自在场掌握火候，确保每一道工序都万无一失。

巧家小碗红糖的制作注重品质和工艺。首先，选用好甘蔗，只有好的原材料才能制作出好的红糖。其次，坚持当天熬制，确保糖的新鲜度和口感。*，注重手工熬制，而非机械化生产，使得红糖更具绵软沙化的特点。这些特点使得巧家小碗红糖口感醇香，味道甜美。

郭发虎师傅是巧家小碗红糖的传承人之一，他继承了家族传统的熬糖工艺，并始终坚持着手工制作红糖。他已经在这条传承古法制糖工艺的路上耕耘了39年，用心熬制每一块小碗红糖。他的祖上四代人都以熬糖为生，这条古法制糖工艺的传承已有285年之久。郭师傅亲自参与每一个工序，*糖的品质。

凉山小碗红糖以其特殊的工艺和口感，赢得了广泛的好评。这种红糖不但好吃，而且具有一定的营养价值。相比于一些传统红糖，巧家小碗红糖更加细腻、绵软，口感更好，能够让人真正感受到红糖的香甜。

凉山小碗红糖的制作过程保留了古法技艺，具有浓厚的民俗风情。这种传统手工制糖工艺在现代工业化生产的冲击下临近灭绝。但是，巧家人坚守着这一非遗技艺，将其传承了下来，并通过巧家小碗红糖的推广，让更多的人们了解并喜爱这种独特的红糖。

巧家小碗红糖作为云南巧家人的非物质文化遗产，由巧家人凭借着百年的传承和坚守而得以传世。其制糖工艺讲究选材、当天熬制和手工熬制，使得红糖口感醇香，味道美妙。同时，这种红糖还承载着巧家地区的民俗风情和文化底蕴。希望在今后的发展中，巧家小碗红糖能够继续传承下去，为更多的人们带来甜蜜与美好。