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大凉山建昌板鸭，以其独特的制作工艺和口感特色而备受推崇。在保留原味的同时，如何确保建昌板鸭的质量和口感是消费者关注的重点。下面结合建昌板鸭的制作工艺和质量要求，分享一些保留原味的关键步骤和技巧。
首先，选择优质的建昌鸭是保留原味的基础。建昌板鸭的原料为生态放养填肥后的建昌鸭，因此选用符合要求的建昌鸭至关重要。建昌鸭的饲养环境需为稻田、浅滩、小溪、湿地等，这样鸭肉质才会更加鲜美，味道更为浓郁。在饲养管理方面，饲养方式以放牧为主适当补饲，饲料主要以稻谷、虫、草、田螺、鱼虾等为主要饲料，填肥时要注意控制填肥时间和天数，确保建昌鸭体脂肪含量适中。
其次，在加工工艺上保留原味也十分重要。建昌板鸭的加工工艺对于保留原味起着至关重要的作用。在禁食、宰后处理、去内脏、腌制、自然风干、自然发酵等关键工艺步骤中，每一个环节都需要严格执行，遵循传统工艺，确保建昌板鸭的口感和味道不失本色。尤其是在腌制和自然风干的过程中，需要注意食用盐和天然粉碎香料的使用比例和均匀涂抹，以及挂晾和发酵的时间和条件，*建昌板鸭的肉质细嫩、紧实，不肥不腻，口感鲜美。
*，保持品质和特色也是保留原味的重要方面。建昌板鸭作为有几百年历史的传统美食，具有独特的品质和特色。在加工过程中，要严格按照规定的出栏标准进行筛选和加工，公鸭体重2.0至2.5千克，母鸭体重1.5至2千克。同时，在工艺流程和关键工艺要求中，要注重感官特色的呈现，保持建昌板鸭的外形饱满、体干皮亮、肉质细嫩、玫瑰红色，确保每一只建昌板鸭都能够保持原味的独特风味。
总的来说，要想保留建昌板鸭的原味，关键在于选料、工艺和加工的环节。只有选择优质的建昌鸭作为原料，严格执行传统工艺，确保每一个细节和步骤的完善，才能够制作出口感细腻、味道浓郁的建昌板鸭。建议生产厂家在生产过程中加强质量管理，严格按照质量技术要求进行生产，确保建昌板鸭的品质和口感良好，让消费者能够真正品尝到正宗的大凉山建昌板鸭的独特风味。