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四川雅安乌龙茶是一种传统的乌龙茶，在制作过程中，采摘工序是非常重要的环节。采摘的季节、标准、时间等都对茶叶的品质和口感有着直接的影响。
首先，采摘的季节是制作好的乌龙茶的关键。四川雅安乌龙茶的茶树生长周期长，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。根据不同的茶季，采摘的时间会有所不同，但一般来说，采摘期在春茶谷雨前后，夏茶夏至前后，暑茶立秋前后，秋茶秋分前后，冬茶霜降后。在具体掌握上，要做到“开头适当早，中间刚好，后期不粗老”，这样才能*茶叶的品质和口感。
其次，采摘时应根据标准进行，即叶梢比红、绿茶成熟。标准乌龙茶的采摘标准是待茶树新梢长到3－5叶将要成熟时，采下2－4叶，俗称“开面采”。具体来说，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于二叶的1/2，中开面为新梢顶部一叶面积相当于二叶的2/3，大开面为新梢顶叶的面积相当于二叶的面积。一般来说，春、秋茶采取“中开面”采；夏暑茶适当嫩采，即采取“小开面”采，采摘一芽三四叶。通过这样的采摘方法，可以*茶叶的嫩度和品质。
此外，采摘时还要注意采叶标准和分开。一般采叶标准是长三叶采二叶，长四叶采三叶，采摘时不采鱼叶，不采单叶，不带梗蒂。同时，采摘时要分开不同品种、早午晚青、粗叶嫩叶、干湿茶青和不同地片，这样可以提高毛茶的品质。
此外，制作乌龙茶还要选择晴天午青鲜叶进行。在春季乌龙茶采制季节，常常遇到阴雨连绵的天气，这对乌龙茶的品质会产生很大的影响。特别是连续的阴雨天气，鲜叶水分多，又无法晒青，无法形成乌龙茶。因此，要选择晴天午青鲜叶进行制作，这样可以*乌龙茶的品质优异。
四川雅安乌龙茶制作中的采摘工序非常关键。在采摘的季节、标准及时间、鲜叶选择等方面做到恰到好处，才能制作出香气四溢的口感。我们可以在大数据的支持下，进一步研究四川雅安乌龙茶的制作工艺，以优化茶叶的品质和口感。