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四川雅安地区以其独特的气候条件和制茶工艺而出名，其中*特色的就是古法制作乌龙茶。乌龙茶是一种半发酵茶，所以制作工序与其他茶叶有所不同。下面将结合大数据和提取到的相关知识点，对古法制作乌龙茶的方法进行*解析。
一、采摘季节和标准
乌龙茶的采摘季节包括春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具体的采摘时间因品种、气候、海拔等条件而异，一般分别在谷雨前后、夏至前后、立秋前后、秋分前后和霜降后。每个茶季的采摘间隔期为40-50天。
对于乌龙茶的采摘标准，叶梢比红茶和绿茶要成熟。一般采摘时，茶树新梢长到3-5片叶子将要成熟时，采摘其中的2-4片叶子，这一过程被称为“开面采”。采摘时，小开面表示新梢顶部一片叶子的面积相当于二片叶子的一半，中开面表示新梢顶部一片叶子的面积相当于二片叶子的2/3，大开面表示新梢顶叶的面积相当于二片叶子的面积。一般春茶和秋茶采取中开面采，夏暑茶适当嫩采，即采取小开面采。
茶农在生产实践中还创造了一种称为“虎口对芯采摘法”的方法。即将拇指和食指张开，从茶梢顶部插下，稍加扭折后向上一提，就将茶叶采下。另外，采摘时还要按照“五分开”的原则，即不同品种分开采摘，不同时间段的青茶分开，不同茶叶的嫩叶和粗叶分开，湿茶和干茶分开，不同地片的茶叶分开采摘，以利于提高毛茶的品质。
二、选择采摘时间
乌龙茶的制作过程中，选择适当的采摘时间对茶叶的品质有着重要影响。
在春季采制乌龙茶的季节，常常遇到阴雨连绵的天气，这对乌龙茶的品质形成会产生很大的影响。连续阴雨天气下采摘的茶叶水分多，又无法晒青，这就会导致乌龙茶的制茶过程中无法正常转化内含物质，从而无法形成乌龙茶。
在*中，采摘的时间也会对乌龙茶的品质形成影响。早青指的是上午10时以前采摘的鲜叶，这些鲜叶大多带有露水，制茶品质较差。上午青指的是上午10时以后至中午12时之前采摘的鲜叶，由于茶树经过一段时间的阳光照射，露水已经消失，因此制茶品质优于早青。下午青是指午后12时至下午4时之前采摘的鲜叶，这些鲜叶新鲜清爽，具有诱人的清香，又有充分的晒青时间，所以制茶品质优异。晚青是指下午4-5时之后采摘的鲜叶，这些鲜叶下山时间较迟，大多错过了晒青的时机，所以制茶品质较差，但相对于早青还是略优一些。
综上所述，四川雅安地区古法制作乌龙茶的方法主要包括采摘季节和标准，以及选择合适的采摘时间。这些工艺的把控对茶叶的品质影响很大。希望这篇文章能够帮助读者更好地了解古法制作乌龙茶的过程，并从中获得更多的茶叶知识。