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乌龙茶的制作工序可以分为采摘、晒青、摊凉、揉捻、发酵、干燥和分类等步骤。而要品出四川雅安古法制作的乌龙茶的独特风味，需特别注意以下几点：
首先，在采摘季节上要选择适当的时间。根据文章提供的信息，四川雅安的茶树生长周期长，一年可采四至五季。在采摘季节上，有明确的时间段，如春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。根据不同茶季的特点和气候条件，选择正确的采摘时间，对乌龙茶的风味会产生重要影响。
其次，在采摘标准上要注意选择合适的茶叶。标准乌龙茶采摘标准是待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称“开面采”。根据“开面采”的不同类型，如小开面、中开面和大开面，可采取不同的采摘方法，以提高茶叶的品质。此外，还要注意采摘时的技巧，如“虎口对芯采摘法”，有助于提高采摘的效率和茶叶的质量。
再次，在晒青阶段要选择适当的天气和时间。根据文章的描述，选择晴天午青鲜叶进行制茶，可以确保茶叶具有充分的晒青时间，有利于茶叶内含物质的转化，从而形成乌龙茶特有的风味。此外，根据采摘时间的不同，如早青、上午青、下午青和晚青，其制茶品质也有所差异，因此要根据实际情况选择合适的时间段进行晒青。
*，在制作过程中要注意揉捻和发酵的环节。揉捻是乌龙茶制作过程中的重要步骤，它有助于*茶叶细胞以及释放茶叶的内涵物质，从而影响茶叶的风味和口感。发酵是乌龙茶特有的工艺过程，它需要根据茶叶的状态和气候条件进行调控，以确保茶叶的发酵程度合适，不仅能*乌龙茶的风味，还能使茶叶更加香气浓郁。
除了以上几点，还可以根据大数据对茶叶的特性和茶树的生长环境进行深入分析，挖掘更多影响乌龙茶风味的相关知识点。通过科学的数据分析和实践经验的结合，可以更好地调整制作工艺，使乌龙茶的风味更为独特。