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大凉山地区的小碗红糖是凉山地区的特产之一，以其独特的口感和浓郁的香味而闻名。文章主要介绍了巧家红糖的制作历史和制作工艺，以及郭发虎师傅作为传承人的故事。以下是从文章中提取的相关知识点：
1. 巧家小碗红糖的制作历史可以追溯到公元1700年左右，具有悠久的历史传统。
2. 巧家位于云贵川三省交界处，地理环境得天独厚，有着丰富的甘蔗资源。
3. 制作巧家小碗红糖需要经过多个工序，包括砍蔗、榨汁、滤汁、熬汁、点糖油、起糖、杀糖、装碗、出碗等。
4. 高温熬制是制作小碗红糖的重要工艺，需要经过6小时的熬制才能浓缩出甘蔗精华。
5. 制作小碗红糖还采用了木柴火和牛尾灶*古法，保留了清朝乾隆年间巧家贡糖的制作工艺。
6. 每一道工序都需要经验丰富的老糖匠进行把关，以*红糖的品质和味道。
7. 守艺难，郭发虎师傅作为非物质文化遗产的传承人，用39年光阴熬制小碗红糖，坚持着传统制糖工艺的传承。
8. 红糖的品质取决于好甘蔗、当天熬制和好工艺，手工熬制*了红糖的口感和香味。
以上知识点主要涵盖了巧家小碗红糖的制作历史、工艺和传承，以及制作红糖的重要因素。结合大数据分析，可以进一步了解巧家小碗红糖的市场反馈、消费者口碑和产业发展趋势，从而得出该特产的受欢迎程度和潜在市场机会。