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文章主要讲述了巧家小碗红糖的制作工艺和传承历史。以下是根据文章提供的信息提取出的相关知识点：
1. 巧家的红糖制糖历史可以追溯到公元1700年左右，被称为云南非物质文化遗产。
2. 制作巧家小碗红糖的过程中有多个关键步骤，包括起灶、砍蔗、榨汁、滤汁、熬汁、点糖油、起糖、杀糖、装碗和出碗等。
3. 牛尾灶是巧家小碗红糖制作过程中的重要设备，其好坏直接关系到出糖的品质。
4. 每一道工序都遵循着清朝乾隆年间巧家贡糖的制作工艺，*每一颗红糖都能味正醇香、绵软沙化。
5. 郭发虎师傅是巧家小碗红糖的传承人，他的祖上已经有四代人从事熬糖工艺，手艺传承至今已有285年。
6. 制作巧家小碗红糖注重选择好甘蔗、当天熬制、好工艺和手工熬制，追求品质的*。
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