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买到正宗凉山小碗红糖的秘诀有以下几点：
首先，了解巧家红糖的制糖历史和传统工艺。巧家红糖的制糖历史可追溯到公元1700年左右，已有近300年的历史。巧家小碗红糖坚持非遗手工制糖技艺，现已成为云南非物质文化遗产。了解这些，可以更好地辨别真正的巧家小碗红糖。
其次，关注制糖过程中的关键步骤和工艺。在制糖过程中，使用牛尾灶作为熬制糖的火源，牛尾灶的修砌好坏直接关系到出糖的品质。此外，制糖还经过多个工序，如砍蔗、榨汁、滤汁、熬汁等，每一个步骤都遵循着清朝乾隆年间巧家贡糖的制作工艺。这些关键步骤和工艺*了巧家小碗红糖的独特口感和香甜味道。
再次，关注制糖过程中工*掌握火候，拿捏分秒，以*每一道工序都万无一失。这种工艺传承的严谨性和精细度决定了巧家小碗红糖的品质和口感。
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