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大凉山小碗红糖，让你尽情享受甜蜜的口感！这是一句能够引起人们味蕾共鸣的口号，同时也展现了巧家小碗红糖的历史文化和制作工艺传承。
巧家红糖制糖历史可以追溯到公元1700年左右。巧家位于云、贵、川三省交界处，地处金沙江和牛栏江交汇处，这个地理位置为巧家的红糖制作提供了得天独厚的资源优势。古时称之为“堂琅山”，因此巧家也因古山堂琅而兴起。
巧家的平地面积仅占总面积的百分之一，地势险恶，但巧家人却在这片高山深谷中坚持延续古法技艺，以苦难探索生存之道。这种古法制糖技艺现已成为云南非物质文化遗产的一部分。
具体的制糖工艺包括“牛尾灶，连环锅”和经过数十个工序的精细熬制。首先是用牛尾灶修砌一个好的炉灶，这直接关系到出糖的品质。然后是将甘蔗经过砍蔗、榨汁、滤汁等工序，再经过数个小时的高温熬制，多次过滤等工序，才能浓缩出满满的甘蔗精华，*通过起灶、砍蔗、榨汁、滤汁、熬汁、点糖油、起糖、杀糖、装碗、出碗等工序，采用木柴火、牛尾灶*古法熬制成糖。
每一道工序都遵循着清朝乾隆年间巧家贡糖的制作工艺，甚至要有经验丰富的老糖匠进行把关，亲自在场掌握火候，拿捏分秒，以*每一道工序都万无一失。这种坚持和*，让每一颗红糖都能够味正醇香、绵软沙化。
近年来，非遗传承工作备受重视。50多岁的郭发虎师傅是云南巧家为数不多的糖匠之一，也是中国巧家小碗红糖的非物质文化遗产的传承人。他用39年光阴，只为熬制这一块小碗红糖。郭家祖上四代人皆以熬糖为生，手艺传承至今已有285年。郭师傅坚持好甘蔗、当天熬、好工艺、手工熬的原则，每个流程他都亲自到场，以*巧家小碗红糖的品质，使得其美名远扬。
巧家小碗红糖的特点在于古法制糖工艺和*熬制的过程中，保留了民俗风情和文化传统，使得每一颗红糖背后都有着幕幕动人的历史故事。守艺是一种难得的品质，守心更是一种更难得的品质，郭师傅的坚守和传承代表了巧家小碗红糖背后的智慧和匠心。
大凉山小碗红糖，不仅仅是一种美味的食品，更是一个具有丰富文化内涵和历史底蕴的品牌。在每一颗红糖中，都承载着巧家人对于传统工艺的热爱和传承精神。这种红糖的口感甘甜，让人尽情享受甜蜜的滋味，同时也让人感受到一个地方的历史和文化。
巧家小碗红糖跨越了金沙江和堂琅山，将甜蜜带给了远方。它以其独特的制作工艺和深厚的历史底蕴，成为了云南地区的非物质文化遗产，也成为了一种具有特色的地方品牌。品味巧家小碗红糖，不仅是一种享受，更是一种文化的体验。让我们一起品味巧家小碗红糖，感受那份甜蜜和传统文化的魅力。